作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题Re: [问题] 柠檬乳酪蛋糕，是太绵密了吗?
时间Fri Sep 17 21:49:20 2010
※ 引述《innocentpure (Floating Note)》之铭言：
: 很热爱奶类制品！
: 参考了版上fangbear前辈的重乳酪蛋糕配方，自己参考carol的份量按照比例
: 换算减量成６寸模的修改版，做成了一模外表还算蛮漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
: 但是不知道是哪里出错了，做出来的乳酪蛋糕却十分紮实绵密，绵密到几乎无孔
: 缝，接近雪花糕，却又不如雪花膏软嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起来
: 却没有乳酪蛋糕特有的"松"绵感.....
: 而且乳酪味主观认为不像外面卖得一样香。
: 所用主要材料品牌如下:--皆好市多购入
: cream cheese: Raskas
: 鲜奶油: 外盒像总统牌(但不是)，用完丢了
: 无盐奶油: Lurpak
: 还请各位前辈不吝赐教，如果可以建议材料品牌的话就太感激了＞”＜
重乳酪蛋糕.... 不就是扎实绵密吗??
重乳酪蛋糕有松吗? 松松的还叫做重乳酪蛋糕吗??
什麽是乳酪蛋糕特有的"松"绵感呢??
是指重乳酪蛋糕该有的松绵感?
还是把其他乳酪蛋糕(例如轻乳酪蛋糕)的松绵感套用在重乳酪蛋糕上呢??
因为自己对乳酪蛋糕吃的不多, 也没啥研究,
加上搞不懂原PO的意思, 所以问问看到底什麽是重乳酪蛋糕特有的松绵感呢??
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.10.118
1F：→ olivia0119:原PO做的应该是重乳酪吧?!轻乳酪才会有松软的口感 09/18 00:48
2F：推 innocentpure:可能是我没有表达清楚...我的蛋糕是比紮实还要紮实 09/18 10:04
3F：→ innocentpure:密度已经接近雪花糕/布丁那种看不见气孔的状态了 09/18 10:04
4F：→ innocentpure:严格说起来已经不像"蛋糕" 09/18 10:04
5F：→ innocentpure:但幸好家人嚐过都觉得不错吃...我也就释怀了 ^^ 09/18 10:05
6F：→ innocentpure:下次再来试试看sunnypie1992指导的方式 09/18 10:06
7F：→ foolcat16:轻/重乳酪蛋糕的分别是奶油乳酪在原料中的比例，而不是 09/18 12:46
8F：→ foolcat16:口感的松软和紮实，松软口感的是蛋要打发的作法，紮实的 09/18 12:52
9F：→ foolcat16:是蛋不需打发的作法 09/18 12:53
10F：→ lifelover:那市面上有卖口感松软的重乳酪蛋糕吗? 想买来吃吃看~ 09/18 13:02
11F：→ lifelover:还是重乳酪本来就有松跟紧的, 只是一般人比较没注意? 09/18 13:03
12F：推 sunnypie1992:这问题啊，实在太复杂了。我们来说欧美好了，根本没 09/18 14:17
13F：→ sunnypie1992:有轻乳酪这玩意，那哪来的重乳酪？重乳酪要如何定义? 09/18 14:17
14F：→ sunnypie1992:我会猜重乳酪是相对轻乳酪跑出来的名词，指的是非轻 09/18 14:18
15F：→ sunnypie1992:乳酪的欧美乳酪蛋糕。那同我先前推文说的，欧美的乳 09/18 14:19
16F：→ sunnypie1992:酪蛋糕本来就有全蛋和分蛋两种做法，口感有紧和松， 09/18 14:19
17F：→ sunnypie1992:这是无庸置疑的。 09/18 14:20
18F：→ sunnypie1992:我在回innocentpure时不想讲这麽多，他想要松和香， 09/18 14:20
19F：→ sunnypie1992:我就告诉他怎麽做会松和香喽。 09/18 14:21
20F：→ sunnypie1992:重乳酪是相对轻乳酪跑出来的名词-->是说我们自己在讲 09/18 14:22
21F：→ sunnypie1992:的。 09/18 14:22
22F：推 sunnypie1992:欧美的乳酪蛋糕分法可能是用1.使用乳酪的不同来分 09/18 14:26
23F：→ sunnypie1992:2.以起源地不同来分(希腊/纽约/义大利...) 3.口味不 09/18 14:26
24F：→ sunnypie1992:同来分(柠檬/咖啡/莓类...)；倒没听过用轻重来分的。 09/18 14:27
25F：推 innocentpure:哇！（仰头）SUNNYPIE大真是让我长知识了！ 09/18 14:40
26F：→ innocentpure:我不急着知道太多是真的，毕竟我还太菜>///< 09/18 14:40
27F：→ innocentpure:但是可以看到前辈的一些分享还是很开心^_^ 长知识了! 09/18 14:41
28F：→ gananish:我比较建议原po，如果这配方不合你口感就换一个，毕竟你 09/18 20:37
29F：→ gananish:用的配方做出来本来就是会比较扎实的 09/18 20:37
30F：推 sunnypie1992:也对，参考何老师的食谱吧，他任职过很多起士蛋糕专 09/18 20:57
31F：→ sunnypie1992:卖店，配方都是业界的^^ 09/18 20:57
32F：→ innocentpure:恩!谢谢gananish大~我知道了...原本是怕没熟所致>"< 09/18 22:28