網誌隨意做分享：http://franka.pixnet.net/blog/post/32053200 颱風來襲的日子待在家中百般聊賴 做麵包是最好的消遣！ 這次想要換種花樣的麵包做 就選擇了Carol的「蜂蜜燕麥麵包」吧！ 幾個聽到我要做「蜂蜜燕麥」的人，第一個反應都是「Subway喔？？」 我才赫然想到原來Subway也有這種口味 但是我是個不甘寂寞、單調的人，我在麵包裡面加入了葡萄乾！ 吃起來鬆軟、綿密，且別有一番滋味呢！ ▲燕麥湯種 材料: 桂格大燕麥片50g 冷水220g 高筋麵粉2T 步驟: 1.將冷水倒入燕麥中煮至沸騰，蓋上蓋子悶15-20分鐘，這樣做是為了要讓燕麥變軟 2.加入高筋麵粉攪拌均勻，再放回瓦斯爐上邊加熱邊攪拌 3.成團就關火，放涼即可使用 ▲主麵團: 材料: 燕麥湯種全部 高筋麵粉250g 全麥麵粉50g 速發酵母3/4茶匙 零脂奶粉10g 蜂蜜40g 冷水50g 鹽1/4茶匙 無鹽奶油30g 步驟: 1.除了奶油之外的材料放入鋼盆中攪拌搓揉均勻 2.加入奶油搓揉甩打成為一個撐得起薄膜的麵團 3.將葡萄乾加入，慢慢搓揉進麵團使得果乾分佈均勻 4.揉好的麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹油的盆中，放到烤箱中，旁邊放一杯熱水，關上 烤箱門但不要轉開烤箱，第一次發酵一小時 5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上，將麵團空氣壓出並分成四份，放到烤箱中，旁邊放 一杯熱水，關上烤箱門但不要轉開烤箱，鬆弛麵團15分鐘 6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面，由長向捲起，邊捲邊壓，收口處捏緊， 捲成法國麵包的形狀 7.在麵包上塗上一層蜂蜜 8.用刀子在麵包中央劃上一刀 9.把麵團放在烤盤上再放到烤箱中，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門但不要轉開烤箱，第二 次發酵50~60分 10.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至190度 11.用180度烤25分鐘左右至表面金黃 ▲問題與討論XDDDD 不知道是否因為颱風的關係，麵團特別的潮濕 不黏手但會黏砧板 我撒了好幾次的高粉，可能會影響到口感 不過可能因為有加湯種的緣故吧…麵包非常柔軟 這次我烤焙的時候沒有放一杯水製造水蒸氣 所以外皮是屬於軟嫩口感 還蠻不錯的 下次要調整一下水量，我覺得我湯種的水加太多了 因為以前做湯種都加太少，等到要做的時候湯種都有點乾乾的了 所以這次我又考慮到在煮湯種的時候水分蒸發的問題 多加了一點點水，沒想到有點太溼 下次要改進！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.177.70