网志随意做分享：http://franka.pixnet.net/blog/post/32053200 台风来袭的日子待在家中百般聊赖 做面包是最好的消遣！ 这次想要换种花样的面包做 就选择了Carol的「蜂蜜燕麦面包」吧！ 几个听到我要做「蜂蜜燕麦」的人，第一个反应都是「Subway喔？？」 我才赫然想到原来Subway也有这种口味 但是我是个不甘寂寞、单调的人，我在面包里面加入了葡萄乾！ 吃起来松软、绵密，且别有一番滋味呢！ ▲燕麦汤种 材料: 桂格大燕麦片50g 冷水220g 高筋面粉2T 步骤: 1.将冷水倒入燕麦中煮至沸腾，盖上盖子闷15-20分钟，这样做是为了要让燕麦变软 2.加入高筋面粉搅拌均匀，再放回瓦斯炉上边加热边搅拌 3.成团就关火，放凉即可使用 ▲主面团: 材料: 燕麦汤种全部 高筋面粉250g 全麦面粉50g 速发酵母3/4茶匙 零脂奶粉10g 蜂蜜40g 冷水50g 盐1/4茶匙 无盐奶油30g 步骤: 1.除了奶油之外的材料放入钢盆中搅拌搓揉均匀 2.加入奶油搓揉甩打成为一个撑得起薄膜的面团 3.将葡萄乾加入，慢慢搓揉进面团使得果乾分布均匀 4.揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹油的盆中，放到烤箱中，旁边放一杯热水，关上 烤箱门但不要转开烤箱，第一次发酵一小时 5.发酵好的面团移到洒上高粉的桌上，将面团空气压出并分成四份，放到烤箱中，旁边放 一杯热水，关上烤箱门但不要转开烤箱，松弛面团15分钟 6.用杆面棍把休息好的面团橄成一椭圆形後翻面，由长向卷起，边卷边压，收口处捏紧， 卷成法国面包的形状 7.在面包上涂上一层蜂蜜 8.用刀子在面包中央划上一刀 9.把面团放在烤盘上再放到烤箱中，旁边放一杯热水，关上烤箱门但不要转开烤箱，第二 次发酵50~60分 10.发酵好前10分钟,将烤箱打开预热至190度 11.用180度烤25分钟左右至表面金黄 ▲问题与讨论XDDDD 不知道是否因为台风的关系，面团特别的潮湿 不黏手但会黏砧板 我撒了好几次的高粉，可能会影响到口感 不过可能因为有加汤种的缘故吧…面包非常柔软 这次我烤焙的时候没有放一杯水制造水蒸气 所以外皮是属於软嫩口感 还蛮不错的 下次要调整一下水量，我觉得我汤种的水加太多了 因为以前做汤种都加太少，等到要做的时候汤种都有点乾乾的了 所以这次我又考虑到在煮汤种的时候水分蒸发的问题 多加了一点点水，没想到有点太湿 下次要改进！ --

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