作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
標題[蛋糕] 巧克力大理石磅蛋糕(兼問問題)
時間Mon Sep 20 00:02:08 2010
最近實在是念書念不太下去了，終於又跑到廚房裡去玩耍了一番，上次是做了老媽喜歡的
戚風（沒辦法，她只愛戚風），這次終於要換我喜歡的巧克力系列了！（握拳）
網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13521045
食譜參考：法國藍帶巧克力聖經
另外要感謝阿餅大~很好心地回答我一些很基本的問題^^
簡易文字版：
材料(成品－三小條)
蛋6個
糖200克
無鹽奶油250克(室溫放軟)
低筋麵粉300克
牛奶40克
蘭姆酒50ml
泡打粉2t
無糖巧克力粉25克
器具：
篩網、攪拌盆、蛋糕模、打蛋器、橡皮刀、大湯匙2支
步驟：
1.打發奶油：將奶油和糖打發到變白
2.基本麵糊：將蛋、蘭姆酒、過篩的麵粉和泡打粉依序加入奶油糊中攪拌均勻
＊蛋要一顆一顆加入，每一次都要確實混合均勻再做下一個步驟
3.巧克力麵糊：將基本麵糊分為兩等份，取一小碗混合牛奶與巧克力粉後，加入其中一份
麵糊中攪拌均勻
＊這時候可以開始預熱烤箱到180度
4.裝模烘烤：用湯匙將兩種麵糊輪流裝入模型中，烘烤約30分鐘即可
＊因為我是用小模型，所以烘烤時間比較短，如果是放成一大模的話要延長時間
心得：
沒有裂痕讓我很失望T^T，不過幸虧加了泡打粉，所以口感吃起來是紮實但不硬的感覺；
味道上因為自己吃所以都會願意用比較好的材料的關係，使用依思妮奶油所以原味的部分
香而不油膩，也沒有奇怪的奶油腥味；巧克力粉是用法芙娜，所以很香濃夠味。雖然不完
美，但是自己吃還是吃得很開心啦～
另外這邊想問些問題～可以麻煩好心人幫忙解惑嗎？我真的很想烤出有漂亮裂痕的磅蛋糕
1.沒有裂開的原因?私自想應該有下列幾種可能
a.奶油過軟
b.奶油沒打發
c.混入蛋時因為溫度變高，導致油水分離
d.模具的關係-->我用的是紙的模具，結果烤出來後，紙模有往外撐開的跡象，是因為
這樣讓麵糊無法在有限空間裡面被擠壓而往上衝進而產生裂痕嗎？-->完全是不負責
任推測，只想把錯誤怪給紙模
2.巧克力好難混均勻
依照聖經說的要把牛奶和可可粉混均勻後再加入麵糊中，可是我的牛奶跟可可粉加在一
起後根本就變成一團了！結果好不容易刮到麵糊中（因為歐巴桑心態捨不得貴桑桑的V牌
巧克力，所以想盡辦法把所有的巧克力刮乾淨）卻超難攪拌均勻，會有一塊一塊的結塊
，最後我就放棄了。是不是應該直接把粉篩到麵糊中，而不是加入牛奶中變成一大團會
比較好呢？
3.孔洞好大
孔洞大的狀況只出現在上層，意思是我太懶惰沒有好好抹平或是敲一下讓空氣跑出來的
關係嗎？
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口合!口合!口合!
護持天地的
正義
● 吞吐人間的
不平
╭┼╯㊣﹏﹏﹏ 再大的風
／＼ 再狂的浪
也休想腐蝕我們的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.11.191
1F：→ xiaoxiao:放榜我會在糖油拌合後先加粉拌合再加雞蛋接著再加酒. 09/20 23:51
2F：→ xiaoxiao:雞蛋不要一顆直接下先打散在下..烤模建議還是用金屬墊紙 09/20 23:53
3F：→ xiaoxiao:畢竟麵糊類的蛋糕很重.如果要成功也很簡單..打久一點 09/20 23:55
4F：→ xiaoxiao:他就會發..我甚至用直接法材料全下用機器打個20分鐘也會 09/20 23:57
5F：→ xiaoxiao:膨..不過配方中有加乳化劑就是了 09/20 23:58
6F：→ kayfire:謝謝您的建議~我會記起來的~不過因為要送人..所以就用紙模 09/21 00:32
7F：→ sunnypie1992:妳可以把紙模套在金屬模裡烤，烤完再拿出來送人。 09/21 00:38
8F：→ kayfire:是齁~我真阿呆>"< 09/21 00:42