作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
标题[蛋糕] 巧克力大理石磅蛋糕(兼问问题)
时间Mon Sep 20 00:02:08 2010
最近实在是念书念不太下去了，终於又跑到厨房里去玩耍了一番，上次是做了老妈喜欢的
戚风（没办法，她只爱戚风），这次终於要换我喜欢的巧克力系列了！（握拳）
网志版：
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13521045
食谱参考：法国蓝带巧克力圣经
另外要感谢阿饼大~很好心地回答我一些很基本的问题^^
简易文字版：
材料(成品－三小条)
蛋6个
糖200克
无盐奶油250克(室温放软)
低筋面粉300克
牛奶40克
兰姆酒50ml
泡打粉2t
无糖巧克力粉25克
器具：
筛网、搅拌盆、蛋糕模、打蛋器、橡皮刀、大汤匙2支
步骤：
1.打发奶油：将奶油和糖打发到变白
2.基本面糊：将蛋、兰姆酒、过筛的面粉和泡打粉依序加入奶油糊中搅拌均匀
＊蛋要一颗一颗加入，每一次都要确实混合均匀再做下一个步骤
3.巧克力面糊：将基本面糊分为两等份，取一小碗混合牛奶与巧克力粉後，加入其中一份
面糊中搅拌均匀
＊这时候可以开始预热烤箱到180度
4.装模烘烤：用汤匙将两种面糊轮流装入模型中，烘烤约30分钟即可
＊因为我是用小模型，所以烘烤时间比较短，如果是放成一大模的话要延长时间
心得：
没有裂痕让我很失望T^T，不过幸亏加了泡打粉，所以口感吃起来是紮实但不硬的感觉；
味道上因为自己吃所以都会愿意用比较好的材料的关系，使用依思妮奶油所以原味的部分
香而不油腻，也没有奇怪的奶油腥味；巧克力粉是用法芙娜，所以很香浓够味。虽然不完
美，但是自己吃还是吃得很开心啦～
另外这边想问些问题～可以麻烦好心人帮忙解惑吗？我真的很想烤出有漂亮裂痕的磅蛋糕
1.没有裂开的原因?私自想应该有下列几种可能
a.奶油过软
b.奶油没打发
c.混入蛋时因为温度变高，导致油水分离
d.模具的关系-->我用的是纸的模具，结果烤出来後，纸模有往外撑开的迹象，是因为
这样让面糊无法在有限空间里面被挤压而往上冲进而产生裂痕吗？-->完全是不负责
任推测，只想把错误怪给纸模
2.巧克力好难混均匀
依照圣经说的要把牛奶和可可粉混均匀後再加入面糊中，可是我的牛奶跟可可粉加在一
起後根本就变成一团了！结果好不容易刮到面糊中（因为欧巴桑心态舍不得贵桑桑的V牌
巧克力，所以想尽办法把所有的巧克力刮乾净）却超难搅拌均匀，会有一块一块的结块
，最後我就放弃了。是不是应该直接把粉筛到面糊中，而不是加入牛奶中变成一大团会
比较好呢？
3.孔洞好大
孔洞大的状况只出现在上层，意思是我太懒惰没有好好抹平或是敲一下让空气跑出来的
关系吗？
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口合!口合!口合!
护持天地的
正义
● 吞吐人间的
不平
╭┼╯㊣﹏﹏﹏ 再大的风
／＼ 再狂的浪
也休想腐蚀我们的
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.11.191
1F：→ xiaoxiao:放榜我会在糖油拌合後先加粉拌合再加鸡蛋接着再加酒. 09/20 23:51
2F：→ xiaoxiao:鸡蛋不要一颗直接下先打散在下..烤模建议还是用金属垫纸 09/20 23:53
3F：→ xiaoxiao:毕竟面糊类的蛋糕很重.如果要成功也很简单..打久一点 09/20 23:55
4F：→ xiaoxiao:他就会发..我甚至用直接法材料全下用机器打个20分钟也会 09/20 23:57
5F：→ xiaoxiao:膨..不过配方中有加乳化剂就是了 09/20 23:58
6F：→ kayfire:谢谢您的建议~我会记起来的~不过因为要送人..所以就用纸模 09/21 00:32
7F：→ sunnypie1992:你可以把纸模套在金属模里烤，烤完再拿出来送人。 09/21 00:38
8F：→ kayfire:是齁~我真阿呆>"< 09/21 00:42