上星期做了一個夏露特，設計起來其實不難，不知道為什麼真的操作組裝還是給我弄了 幾個小時 ^^;; 稍微爬了一下文，居然沒有夏露特的食譜（還是我不會找？） 所以就來野人獻曝一下了 黑莓白巧克力夏露特 沒有網誌所以沒有精彩圖文版，不過有成品照勉強看一下： http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732638974894482 http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732684523597170 夏露特的典故和組成： Charlotte russe is a dessert invented by the French chef Marie Antoine Carê me (1784–1833), who named it in honor of his Russian employer Czar Alexander I (russe being the French word for "Russian"). It is a cold dessert of Bavarian cream set in a mold lined with ladyfingers.[1] Charlotte russe was also a dessert or on the go treat popular during 1930s and 1940s. It was sold in candy stores and luncheonettes throughout the five boroughs of New York. It consisted of a paper cup filled with yellow cake and whipped cream topped with half a maraschino cherry. The bottom of the cup is pushed up to eat. http://en.wikipedia.org/wiki/Charlotte_(dessert) 材料（九寸） 【台灣沒有黑莓的話，草莓或是芒果也都可以替換】 手指餅乾2-3打（美國超市買到的似乎比較細，所以我用了30根） 碎白巧克力塊 2 Cups （看成份發現有的白巧，如雀巢，裡面完全沒有巧克力成份，這不是巧克力這不是巧克力 好一點的白巧裡的油脂是cocoa butter不是palm oil。融起來效果也不一樣） 鮮奶油1/2杯 牛奶2杯 蛋黃6個 糖2大匙 吉利丁21g Rum 一匙 鮮奶油一杯 冷凍黑莓一杯半 新鮮黑莓12-16oz（如果上能有用黑莓填滿，不像我偷吃步裝棉花糖，就要16oz） 黑莓果醬2/3杯 做法： 我是用活動幕斯模做的，避免拿不出來 1. 籃子 用手指餅乾把模子內曾圍一圈，再用手指餅乾把底層撲滿（底層的部份可能需要修餅乾） 把鮮奶油1/2杯加熱30s-1min 鮮奶油倒進1/2白巧中剛好蓋住巧克力的量就好了，輕晃半分鐘 用叉子把鮮奶油和巧克力拌勻，成為白巧克力甘那許 用刷子把剛剛排好的手指餅乾內側全部刷一層（固定加防水） 固定好放冷凍庫 2.內餡 0.鮮奶油一打發，丟冷凍庫 a.用半杯牛奶把吉利丁粉泡開 b.一杯牛奶微波一分鐘，倒進白巧克力一杯半，輕晃半分鐘，確定所有的巧克力都在液面下 再微波半分鐘。拿出來試看看能不能用叉子半開，不行的話再繼續微波半分鐘。 拌勻成為均勻糊狀 c.把a.倒進b.拌勻 d.六顆蛋黃加糖打成鵝黃色泡沫狀，同時加熱半杯牛奶(一分微波) 把熱牛奶沖近蛋黃泡沫中，同時用打蛋器攪拌 e.再把c也倒進d裡，同時用打蛋器繼續攪拌。拌勻後把冷凍黑莓丟進去，繼續拌 大概半分到一分鐘左右，整盆糊狀物大概降到室溫了。加rum拌勻。 f. 把黑莓撈出來，丟進1.的籃子裡（放平在底部一層）。再把籃子放回冷凍庫 g.把冰箱裡的打發先奶油拿出來，分三次，一次加1/3到e.裡，用打蛋器打勻。 3.組裝 這時候整盆幕斯糊大概有優格的硬度，把冷凍庫裡籃子拿出來，把幕斯糊倒入籃子裡 到七分滿 把整模敲幾下讓表片平整一些。 放冰箱，等凝固。（兩個小時應該夠了，可以用乾淨的手摸看看） 4.裝飾 把黑莓擺滿上層，也可以和我一樣用小棉花糖排一些圖案。 把黑莓果醬融化，上薄薄一層在黑莓上，順便把黑莓間的洞填起來 依照傳統，用緞帶幫整顆夏露特圍起來，打個蝴蝶結。 （我覺得這個傳統和charlotte的法文有mobcap的意思有關） 5. 上桌嚕～ （沒有擺圖案的話，上桌前可以用防潮糖粉在中間篩一下裝飾） http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732638974894482 好累。可是成品很有成就感 :p --

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