上星期做了一个夏露特，设计起来其实不难，不知道为什麽真的操作组装还是给我弄了 几个小时 ^^;; 稍微爬了一下文，居然没有夏露特的食谱（还是我不会找？） 所以就来野人献曝一下了 黑莓白巧克力夏露特 没有网志所以没有精彩图文版，不过有成品照勉强看一下： http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732638974894482 http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732684523597170 夏露特的典故和组成： Charlotte russe is a dessert invented by the French chef Marie Antoine Carê me (1784–1833), who named it in honor of his Russian employer Czar Alexander I (russe being the French word for "Russian"). It is a cold dessert of Bavarian cream set in a mold lined with ladyfingers.[1] Charlotte russe was also a dessert or on the go treat popular during 1930s and 1940s. It was sold in candy stores and luncheonettes throughout the five boroughs of New York. It consisted of a paper cup filled with yellow cake and whipped cream topped with half a maraschino cherry. The bottom of the cup is pushed up to eat. http://en.wikipedia.org/wiki/Charlotte_(dessert) 材料（九寸） 【台湾没有黑莓的话，草莓或是芒果也都可以替换】 手指饼乾2-3打（美国超市买到的似乎比较细，所以我用了30根） 碎白巧克力块 2 Cups （看成份发现有的白巧，如雀巢，里面完全没有巧克力成份，这不是巧克力这不是巧克力 好一点的白巧里的油脂是cocoa butter不是palm oil。融起来效果也不一样） 鲜奶油1/2杯 牛奶2杯 蛋黄6个 糖2大匙 吉利丁21g Rum 一匙 鲜奶油一杯 冷冻黑莓一杯半 新鲜黑莓12-16oz（如果上能有用黑莓填满，不像我偷吃步装棉花糖，就要16oz） 黑莓果酱2/3杯 做法： 我是用活动幕斯模做的，避免拿不出来 1. 篮子 用手指饼乾把模子内曾围一圈，再用手指饼乾把底层扑满（底层的部份可能需要修饼乾） 把鲜奶油1/2杯加热30s-1min 鲜奶油倒进1/2白巧中刚好盖住巧克力的量就好了，轻晃半分钟 用叉子把鲜奶油和巧克力拌匀，成为白巧克力甘那许 用刷子把刚刚排好的手指饼乾内侧全部刷一层（固定加防水） 固定好放冷冻库 2.内馅 0.鲜奶油一打发，丢冷冻库 a.用半杯牛奶把吉利丁粉泡开 b.一杯牛奶微波一分钟，倒进白巧克力一杯半，轻晃半分钟，确定所有的巧克力都在液面下 再微波半分钟。拿出来试看看能不能用叉子半开，不行的话再继续微波半分钟。 拌匀成为均匀糊状 c.把a.倒进b.拌匀 d.六颗蛋黄加糖打成鹅黄色泡沫状，同时加热半杯牛奶(一分微波) 把热牛奶冲近蛋黄泡沫中，同时用打蛋器搅拌 e.再把c也倒进d里，同时用打蛋器继续搅拌。拌匀後把冷冻黑莓丢进去，继续拌 大概半分到一分钟左右，整盆糊状物大概降到室温了。加rum拌匀。 f. 把黑莓捞出来，丢进1.的篮子里（放平在底部一层）。再把篮子放回冷冻库 g.把冰箱里的打发先奶油拿出来，分三次，一次加1/3到e.里，用打蛋器打匀。 3.组装 这时候整盆幕斯糊大概有优格的硬度，把冷冻库里篮子拿出来，把幕斯糊倒入篮子里 到七分满 把整模敲几下让表片平整一些。 放冰箱，等凝固。（两个小时应该够了，可以用乾净的手摸看看） 4.装饰 把黑莓摆满上层，也可以和我一样用小棉花糖排一些图案。 把黑莓果酱融化，上薄薄一层在黑莓上，顺便把黑莓间的洞填起来 依照传统，用缎带帮整颗夏露特围起来，打个蝴蝶结。 （我觉得这个传统和charlotte的法文有mobcap的意思有关） 5. 上桌噜～ （没有摆图案的话，上桌前可以用防潮糖粉在中间筛一下装饰） http://picasaweb.google.com/jychiu/MyCakes#5518732638974894482 好累。可是成品很有成就感 :p --

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