※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之銘言： : 最近實在是念書念不太下去了，終於又跑到廚房裡去玩耍了一番，上次是做了老媽喜歡的 : 戚風（沒辦法，她只愛戚風），這次終於要換我喜歡的巧克力系列了！（握拳） : 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13521045 : 食譜參考：法國藍帶巧克力聖經 : 另外要感謝阿餅大~很好心地回答我一些很基本的問題^^ : 簡易文字版： : 材料(成品－三小條) : 蛋6個 : 糖200克 : 無鹽奶油250克(室溫放軟) : 低筋麵粉300克 : 牛奶40克 : 蘭姆酒50ml : 泡打粉2t : 無糖巧克力粉25克 : 器具： : 篩網、攪拌盆、蛋糕模、打蛋器、橡皮刀、大湯匙2支 : 步驟： : 1.打發奶油：將奶油和糖打發到變白 : 2.基本麵糊：將蛋、蘭姆酒、過篩的麵粉和泡打粉依序加入奶油糊中攪拌均勻 : 　＊蛋要一顆一顆加入，每一次都要確實混合均勻再做下一個步驟 : 3.巧克力麵糊：將基本麵糊分為兩等份，取一小碗混合牛奶與巧克力粉後，加入其中一份 : 　麵糊中攪拌均勻 : 　＊這時候可以開始預熱烤箱到180度 : 4.裝模烘烤：用湯匙將兩種麵糊輪流裝入模型中，烘烤約30分鐘即可 : 　＊因為我是用小模型，所以烘烤時間比較短，如果是放成一大模的話要延長時間 : 心得： : 沒有裂痕讓我很失望T^T，不過幸虧加了泡打粉，所以口感吃起來是紮實但不硬的感覺； : 味道上因為自己吃所以都會願意用比較好的材料的關係，使用依思妮奶油所以原味的部分 : 香而不油膩，也沒有奇怪的奶油腥味；巧克力粉是用法芙娜，所以很香濃夠味。雖然不完 : 美，但是自己吃還是吃得很開心啦～ : 另外這邊想問些問題～可以麻煩好心人幫忙解惑嗎？我真的很想烤出有漂亮裂痕的磅蛋糕 : 1.沒有裂開的原因?私自想應該有下列幾種可能 : a.奶油過軟 有可能 : b.奶油沒打發 有可能 : c.混入蛋時因為溫度變高，導致油水分離 有可能 : d.模具的關係-->我用的是紙的模具，結果烤出來後，紙模有往外撐開的跡象，是因為 : 這樣讓麵糊無法在有限空間裡面被擠壓而往上衝進而產生裂痕嗎？-->完全是不負責 : 任推測，只想把錯誤怪給紙模 有可能 另外可以在烤到上層結一層薄皮時在蛋糕上劃一刀 就會有裂痕了 : 2.巧克力好難混均勻 : 依照聖經說的要把牛奶和可可粉混均勻後再加入麵糊中，可是我的牛奶跟可可粉加在一 : 起後根本就變成一團了！結果好不容易刮到麵糊中（因為歐巴桑心態捨不得貴桑桑的V牌 : 巧克力，所以想盡辦法把所有的巧克力刮乾淨）卻超難攪拌均勻，會有一塊一塊的結塊 : ，最後我就放棄了。是不是應該直接把粉篩到麵糊中，而不是加入牛奶中變成一大團會 : 比較好呢？ 等等，妳用的是法國藍帶那本巧克力聖經嗎？ 並沒有用到牛奶，也沒有說要把這兩樣混合喔 如果要把牛奶和可可粉混勻，牛奶要加熱一下，確實混勻等涼了再拌進麵糊裡 篩到麵粉裡也可以 : 3.孔洞好大 : 孔洞大的狀況只出現在上層，意思是我太懶惰沒有好好抹平或是敲一下讓空氣跑出來的 : 關係嗎？ 我看了妳的圖 麵糊算滿粘稠的（一坨一坨，這是好的） 妳又想做大理石，一定不敢很認真攪拌，怕大理石花不見了 所以有氣泡被麵糊壓到烤完形成孔洞是很自然的 避免方法是裝好後多敲幾下，用抹刀把表面多抹幾下，看能不能把空氣趕出來 -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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