※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之铭言： : 最近实在是念书念不太下去了，终於又跑到厨房里去玩耍了一番，上次是做了老妈喜欢的 : 戚风（没办法，她只爱戚风），这次终於要换我喜欢的巧克力系列了！（握拳） : 网志版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13521045 : 食谱参考：法国蓝带巧克力圣经 : 另外要感谢阿饼大~很好心地回答我一些很基本的问题^^ : 简易文字版： : 材料(成品－三小条) : 蛋6个 : 糖200克 : 无盐奶油250克(室温放软) : 低筋面粉300克 : 牛奶40克 : 兰姆酒50ml : 泡打粉2t : 无糖巧克力粉25克 : 器具： : 筛网、搅拌盆、蛋糕模、打蛋器、橡皮刀、大汤匙2支 : 步骤： : 1.打发奶油：将奶油和糖打发到变白 : 2.基本面糊：将蛋、兰姆酒、过筛的面粉和泡打粉依序加入奶油糊中搅拌均匀 : 　＊蛋要一颗一颗加入，每一次都要确实混合均匀再做下一个步骤 : 3.巧克力面糊：将基本面糊分为两等份，取一小碗混合牛奶与巧克力粉後，加入其中一份 : 　面糊中搅拌均匀 : 　＊这时候可以开始预热烤箱到180度 : 4.装模烘烤：用汤匙将两种面糊轮流装入模型中，烘烤约30分钟即可 : 　＊因为我是用小模型，所以烘烤时间比较短，如果是放成一大模的话要延长时间 : 心得： : 没有裂痕让我很失望T^T，不过幸亏加了泡打粉，所以口感吃起来是紮实但不硬的感觉； : 味道上因为自己吃所以都会愿意用比较好的材料的关系，使用依思妮奶油所以原味的部分 : 香而不油腻，也没有奇怪的奶油腥味；巧克力粉是用法芙娜，所以很香浓够味。虽然不完 : 美，但是自己吃还是吃得很开心啦～ : 另外这边想问些问题～可以麻烦好心人帮忙解惑吗？我真的很想烤出有漂亮裂痕的磅蛋糕 : 1.没有裂开的原因?私自想应该有下列几种可能 : a.奶油过软 有可能 : b.奶油没打发 有可能 : c.混入蛋时因为温度变高，导致油水分离 有可能 : d.模具的关系-->我用的是纸的模具，结果烤出来後，纸模有往外撑开的迹象，是因为 : 这样让面糊无法在有限空间里面被挤压而往上冲进而产生裂痕吗？-->完全是不负责 : 任推测，只想把错误怪给纸模 有可能 另外可以在烤到上层结一层薄皮时在蛋糕上划一刀 就会有裂痕了 : 2.巧克力好难混均匀 : 依照圣经说的要把牛奶和可可粉混均匀後再加入面糊中，可是我的牛奶跟可可粉加在一 : 起後根本就变成一团了！结果好不容易刮到面糊中（因为欧巴桑心态舍不得贵桑桑的V牌 : 巧克力，所以想尽办法把所有的巧克力刮乾净）却超难搅拌均匀，会有一块一块的结块 : ，最後我就放弃了。是不是应该直接把粉筛到面糊中，而不是加入牛奶中变成一大团会 : 比较好呢？ 等等，你用的是法国蓝带那本巧克力圣经吗？ 并没有用到牛奶，也没有说要把这两样混合喔 如果要把牛奶和可可粉混匀，牛奶要加热一下，确实混匀等凉了再拌进面糊里 筛到面粉里也可以 : 3.孔洞好大 : 孔洞大的状况只出现在上层，意思是我太懒惰没有好好抹平或是敲一下让空气跑出来的 : 关系吗？ 我看了你的图 面糊算满粘稠的（一坨一坨，这是好的） 你又想做大理石，一定不敢很认真搅拌，怕大理石花不见了 所以有气泡被面糊压到烤完形成孔洞是很自然的 避免方法是装好後多敲几下，用抹刀把表面多抹几下，看能不能把空气赶出来 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.126.165