作者chenyitu (jacqueline)
看板baking
標題[問題] 乾酵母水量及麵糰的水量
時間Tue Sep 21 08:18:01 2010
抱歉我的標題下得不是很好 XD
是這樣的,最近買了一大罐的乾酵母粉
爬了文才知道要先用40度C的水(水量約為酵母粉的4-5倍)先泡個五分鐘後再使用~
可是這時有個小問題出現了:
假設要加進去攪拌機的水是250克,乾酵母粉用5克,那就要用將近20克的溫水去泡開酵母粉~
那這樣的話,我還是依舊加250克的水進去呢?還是 用230克的水就好了呢?
希望我的問題表達方式可以簡明好懂 XD
謝謝耐心閱讀~
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◆ From: 97.90.129.119
1F：推 change522:250 分20~50 的水去泡 剩下的再倒進去就可以了 09/21 09:42
2F：推 lifelover:用20g溫水泡酵母, 再加230g的冰水攪麵糰, 總水量不變~ 09/21 11:01
3F：→ lifelover:但最好用刮刀把裝酵母水的容器裡的酵母水刮乾淨~ 09/21 11:12
4F：→ xiaoxiao:將配方水量取適量出來隔水加熱至38度後再加入酵母溶解 09/21 21:13
5F：→ chenyitu:那我知道了,謝謝各位的解答! 09/21 23:27