作者chenyitu (jacqueline)
看板baking
标题[问题] 乾酵母水量及面团的水量
时间Tue Sep 21 08:18:01 2010
抱歉我的标题下得不是很好 XD
是这样的,最近买了一大罐的乾酵母粉
爬了文才知道要先用40度C的水(水量约为酵母粉的4-5倍)先泡个五分钟後再使用~
可是这时有个小问题出现了:
假设要加进去搅拌机的水是250克,乾酵母粉用5克,那就要用将近20克的温水去泡开酵母粉~
那这样的话,我还是依旧加250克的水进去呢?还是 用230克的水就好了呢?
希望我的问题表达方式可以简明好懂 XD
谢谢耐心阅读~
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◆ From: 97.90.129.119
1F：推 change522:250 分20~50 的水去泡 剩下的再倒进去就可以了 09/21 09:42
2F：推 lifelover:用20g温水泡酵母, 再加230g的冰水搅面团, 总水量不变~ 09/21 11:01
3F：→ lifelover:但最好用刮刀把装酵母水的容器里的酵母水刮乾净~ 09/21 11:12
4F：→ xiaoxiao:将配方水量取适量出来隔水加热至38度後再加入酵母溶解 09/21 21:13
5F：→ chenyitu:那我知道了,谢谢各位的解答! 09/21 23:27