作者Agneta (期待艷陽天)
看板baking
標題[點心] 濃純原味烤布丁
時間Tue Sep 21 11:51:38 2010
圖文版blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/25623633
＊以下份量做了茶碗蒸的鋁箔碗x8 + 小烤碗x6＊
<材料>
a. 焦糖液部分
糖 200 g
熱水 50 g*
b. 布丁部分
鮮奶 1100 g
動物性鮮奶油 250 g
糖 200 g
蛋 8 個
香草精 2 t
*焦糖液中的熱水，
我最後還有再增加一些，因為覺得太稠太甜。
a. 焦糖部分
1. 糖放入鍋子慢慢加熱，到底部有焦色出現，加入熱水。
(加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣，要小心喔！)
2. 繼續小火加熱，如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水，
持續到糖全部融化，稀稀的也是OK的喔。
b. 布丁部分
1. 牛奶加糖加熱，到糖全部溶解就好，不需要煮滾。
2. 加入鮮奶油繳勻。
3. 香草精、蛋白跟蛋黃混合後，加入作法2。
↑ 倒入前再次確認溫度會不會太高喔！
↑ 溫度太高會變成... 你知道的 .....囧
4. 整鍋布丁液過篩。
5. 布丁模裡先放焦糖液，再倒入布丁液，去除表面氣泡。
6. 烤盤加熱水，隔水烤165度C烤40分鐘即可。
＊如果有天然的香草精，請加天然的。
有整根的香草棒最讚，其次是香草濃縮膏(也是有一顆顆香草籽)，
再來是天然的香草精.....
沒辦法的話，只好用人工的香草精，但味道‧真‧的‧有‧差！
＊牛奶請用全脂的，低脂奶....個人覺得沒什麼味道....orz
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.14.155
※ Agneta:轉錄至看板 cookclub 09/21 11:53
1F：推 alless:那小烤杯真的很好用 可惜生活工場賣的已經絕版了 T.T 09/21 12:07
2F：→ alless:有人可以推薦類似的烤杯嗎?那個份量烤布丁真的是剛剛好 09/21 12:08
3F：→ meisterhaft:如果不要求上面的圖案~這種款的很多餐具店跟材料行都 09/21 12:30
4F：→ meisterhaft:有吧 不過要先確定好容量大小 09/21 12:31
5F：推 sunnypie1992:對啊，這種杯很常見也很實用，可以做布丁，舒芙蕾， 09/21 12:39
6F：→ sunnypie1992:焗烤料理，裝抹醬、醬汁、沙拉也很好看。 09/21 12:39
7F：→ sunnypie1992:問一下：布丁上的皺折是因為模形有條紋造成的嗎？ 09/21 12:40
8F：→ Agneta:是的～ 因為我用蒸蛋/茶碗蒸的鋁箔杯做的 到扣出來就醬~ 09/21 13:56
9F：→ Agneta:還有..最近牛奶好難買喔！超市常常被搶購一空，為了做這次 09/21 14:04
10F：→ Agneta:布丁還特別去costco買大罐的，拿完發現是倒數第二罐全脂的 09/21 14:05