作者Agneta (期待艳阳天)
看板baking
标题[点心] 浓纯原味烤布丁
时间Tue Sep 21 11:51:38 2010
图文版blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/25623633
＊以下份量做了茶碗蒸的铝箔碗x8 + 小烤碗x6＊
<材料>
a. 焦糖液部分
糖 200 g
热水 50 g*
b. 布丁部分
鲜奶 1100 g
动物性鲜奶油 250 g
糖 200 g
蛋 8 个
香草精 2 t
*焦糖液中的热水，
我最後还有再增加一些，因为觉得太稠太甜。
a. 焦糖部分
1. 糖放入锅子慢慢加热，到底部有焦色出现，加入热水。
(加热水的时候声音满大也会有蒸气，要小心喔！)
2. 继续小火加热，如果觉得焦糖液太浓(稠)就多加一点热水，
持续到糖全部融化，稀稀的也是OK的喔。
b. 布丁部分
1. 牛奶加糖加热，到糖全部溶解就好，不需要煮滚。
2. 加入鲜奶油缴匀。
3. 香草精、蛋白跟蛋黄混合後，加入作法2。
↑ 倒入前再次确认温度会不会太高喔！
↑ 温度太高会变成... 你知道的 .....囧
4. 整锅布丁液过筛。
5. 布丁模里先放焦糖液，再倒入布丁液，去除表面气泡。
6. 烤盘加热水，隔水烤165度C烤40分钟即可。
＊如果有天然的香草精，请加天然的。
有整根的香草棒最赞，其次是香草浓缩膏(也是有一颗颗香草籽)，
再来是天然的香草精.....
没办法的话，只好用人工的香草精，但味道‧真‧的‧有‧差！
＊牛奶请用全脂的，低脂奶....个人觉得没什麽味道....orz
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.205.14.155
※ Agneta:转录至看板 cookclub 09/21 11:53
1F：推 alless:那小烤杯真的很好用 可惜生活工场卖的已经绝版了 T.T 09/21 12:07
2F：→ alless:有人可以推荐类似的烤杯吗?那个份量烤布丁真的是刚刚好 09/21 12:08
3F：→ meisterhaft:如果不要求上面的图案~这种款的很多餐具店跟材料行都 09/21 12:30
4F：→ meisterhaft:有吧 不过要先确定好容量大小 09/21 12:31
5F：推 sunnypie1992:对啊，这种杯很常见也很实用，可以做布丁，舒芙蕾， 09/21 12:39
6F：→ sunnypie1992:焗烤料理，装抹酱、酱汁、沙拉也很好看。 09/21 12:39
7F：→ sunnypie1992:问一下：布丁上的皱折是因为模形有条纹造成的吗？ 09/21 12:40
8F：→ Agneta:是的～ 因为我用蒸蛋/茶碗蒸的铝箔杯做的 到扣出来就酱~ 09/21 13:56
9F：→ Agneta:还有..最近牛奶好难买喔！超市常常被抢购一空，为了做这次 09/21 14:04
10F：→ Agneta:布丁还特别去costco买大罐的，拿完发现是倒数第二罐全脂的 09/21 14:05