作者bluecatdanny (在世界左撇子節完成環島)
看板baking
標題[問題] 手持電動攪拌機反而打不發鮮奶油?
時間Sun Sep 26 20:58:05 2010
今天做了巧克力慕斯...真是很搞剛的東西
感覺所有的東西都要打發!(崩潰)
整個過程就是一直打一直打...........
有鑒於上次用手打到很火大手很酸 特別搞了手持式攪拌機來
並且按照之前書上寫的 高速->中速->低速 的方式來打發鮮奶油
結果打了10幾分鐘都沒起色Orz.......(鮮奶油有冰,下面有隔冰塊水)
後來還是放棄了攪拌機 用攪拌棒手打 真是奇怪...就打發了?
要打發蛋白的時候不信邪........
=======================重覆第一段=====================
最後還是用手打到乾性發泡......(後來發現手打到起水泡 真痛...)
揪~~~~竟 電動的為什麼這麼沒用呢~~~? 誰能來告訴我??
感恩!
題外話...巧克力慕斯還滿好吃的...但是朋友吃一整個布丁杯後嫌膩
我該加些什麼東西來改善呢? 加一層打發的鮮奶油? 或是橘子口味慕斯?
大家都是怎麼做的呢?
附上配方與做法 :P
71% 貝可拉苦甜巧克力 110g
依思妮無鹽奶油 30g
依思妮35%動物性鮮奶油 150ml
蛋黃 2個
蛋白 2份
細砂糖 20+10+10g
做法
1.蛋黃+20g糖+加一點點水 混合 隔水加熱至80度左右後離火放涼
2.鮮奶油+10g糖 打發
3.1+2混合打發 (先取一點2加入1混合後再把剩下的2加入混合打發) 冷藏備用
4.蛋白+10g糖 打至乾性發泡 冷藏備用
5.巧克力隔水加熱融化後,加入室溫軟化好的奶油攪拌均勻放涼
6.混合3,4打發後加入巧克力奶油液 (分次加入均勻攪拌 可以留一點用作裝飾)
7.將6打發到微費力的黏稠程度(微妙...我自己覺得好像差不多了XD)後裝杯
8.拿剩下的巧克力在慕斯表面畫一些線條裝飾
9.完成 冷藏!
吃起來滿綿密的 巧克力味很濃很濃(我可是下重本...)
吃了一個多小時我現在嘴裡還有味道0.0~讚
不過的確若是吃一大杯會有點膩 跟我理想中的清爽口感有點落差
我取了一點百香果加下去配著吃 可是百香果太酸了XD 不太搭...
請給我一點意見嚕! 感謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.122.95
1F：推 meisterhaft:動鮮我都直接用高速打,不墊冰水都可以正常打發 但是因 09/26 21:03
2F：→ meisterhaft:未量都在250g內 所以沒算過要多少時間 蛋白也是 09/26 21:04
3F：→ meisterhaft:慕斯會膩跟配方還有鮮奶油的種類跟打發的程度有關 09/26 21:04
4F：→ meisterhaft:你沒講配方做法也只能給很空泛的建議 09/26 21:05
5F：→ meisterhaft:另外~也有可能只有他嫌膩 畢竟每個人口味不同 09/26 21:07
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 21:45)
6F：推 lifelover:你可以換桌上型的KitchenAid攪拌機, 就打得發了呦~ 09/26 21:47
7F：→ bluecatdanny:阿痾...目前狀況不太有辦法搞到樓上你說的東西XD 09/26 21:47
8F：推 sunnypie1992:我用唐峰（鍋寶）或飛利浦都打的發，沒墊冰沒開冷氣 09/26 21:51
9F：→ sunnypie1992:不管是打蛋白或打鮮奶油，手提有個重點很少人提：要 09/26 21:52
10F：→ sunnypie1992:不時換地方打，不能定點一直打。 09/26 21:52
11F：→ sunnypie1992:我沒有什麼固打打法，順時鐘，逆時鐘，直的，橫的... 09/26 21:54
12F：→ sunnypie1992:都打的發。 09/26 21:54
13F：→ sunnypie1992:而且我向來用動鮮，動鮮很怕打過頭，我比較注意的反 09/26 21:55
14F：→ sunnypie1992:而是怕它打過頭打花了。 09/26 21:55
15F：→ sunnypie1992:個人習慣：會用慢速先打到非液狀，再開中速，一下子 09/26 21:56
16F：→ sunnypie1992:就打好了。 09/26 21:57
17F：→ sunnypie1992:真的打不發時，要斜打（攪拌棒斜插），空氣才打的進 09/26 21:59
18F：→ bluecatdanny:嘎...為什麼書上說要先從高速打到低速阿? S大用的是 09/26 21:59
19F：→ sunnypie1992:所謂打發，不就是想辦法把空氣打進去嗎？^^ 09/26 21:59
20F：→ bluecatdanny:幾%的動鮮呢? 不過我好像都是固定點打XDDD 09/26 22:00
21F：→ sunnypie1992:書上都這麼說沒錯，但是，開高速打液体，不是一下子 09/26 22:00
22F：→ sunnypie1992:就飛賤出來嗎？XD 09/26 22:00
要先插進去液體中在開打 不然就會噴的到處都是XDD
我用最高速打也不會亂噴耶~ 只是打不發...orz..
話說我也是有斜打...會不會是我的攪拌棒型狀不對?
23F：→ sunnypie1992:伊思妮，總統，安佳，好市多牌...都是30幾%吧 09/26 22:02
24F：→ meisterhaft:我都斜拿,攪拌盆也夠深,攪拌頭插到底,動來動去務求均 09/26 22:03
25F：→ meisterhaft:勻,通常就噴在盆壁上,飛濺出來的情形非常少,中間偶爾 09/26 22:04
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 22:07)
26F：→ meisterhaft:停下來把邊上的刮下去繼續打 09/26 22:04
27F：→ meisterhaft:我是先讓攪拌棒的頭浸在鮮奶油裡再開高速,這樣才不會 09/26 22:07
28F：→ meisterhaft:亂噴,如果先開高速再接觸液體表面一定會很"精采"XD 09/26 22:07
我以前笨笨的有這樣做過XDDD 我覺得第一次用的人一定都爆過! XD
我的棒頭是這種 圖片中直立那兩根 頭是U型的
http://www.youthwant.com.tw/buy/product.php?pid=49699
是不是怪怪的?!
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 22:12)
29F：→ meisterhaft:你應該用圖左邊插在主機上的那兩根攪拌棒才對啊 09/26 22:15
糗了...家裡歐來的攪拌機只有這兩根螺旋的.......另外兩根不見了orz...
這下可好了...有地方可以買到備品嗎? 巫巫......
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 22:16)
30F：→ meisterhaft:用左邊的那兩支[長得也像一般手動打蛋器]才能有效率 09/26 22:16
31F：→ meisterhaft:地把空氣打入 09/26 22:16
32F：→ meisterhaft:網拍買得到唷~ 09/26 22:17
33F：→ bluecatdanny:可以請問那玩意兒的名稱是甚麼嗎? 我都搜尋不到@@ 09/26 22:18
34F：推 opkl:......不是用這個頭吧? 09/26 22:18
35F：→ meisterhaft:打 鍋寶,攪拌棒 就有了[有漲價~我記得以前只有150 XD] 09/26 22:19
36F：→ bluecatdanny:找到了! 感動~~~感謝M大~~巫巫...我的青春阿... 09/26 22:21
37F：→ demetria:那兩根是用來打麵糰的 09/26 22:48
我決定把錯誤標在標題讓後人少走一條死路......(遠目)
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 23:14)
38F：推 m525:原PO好可愛~ 09/26 23:20
39F：推 sunnypie1992:臉上3條線/// 09/26 23:28
40F：→ sunnypie1992:好啦，希望你早點買到攪拌棒^^ 09/26 23:29
41F：推 capik:這種事情別人應該不會做才是...... 09/27 00:41
恩...難保不會有像我這樣的"天才"出現阿...(挺)
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 211.79.162.238 (09/27 08:19)
42F：推 Agneta:我笑了XD 妳真可愛~~~~ 09/27 10:05
嘎!你嚇到我了~! 我是公的 呼呼~
43F：推 daisaimao:原PO好可愛+1 09/27 11:03
44F：推 gananish:好可愛再+1，原po辛苦了 (拍) 09/27 12:59
剛剛把水泡剪破塗優碘...超刺痛的阿...
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 211.79.162.238 (09/27 14:03)
45F：推 olivia0119:原PO好有趣XD 09/28 01:53
46F：推 peachchiu:原PO以自身之失敗做為眾姊妹的借鏡...真是太偉大了!!! 10/01 15:24