作者bluecatdanny (在世界左撇子节完成环岛)
看板baking
标题[问题] 手持电动搅拌机反而打不发鲜奶油?
时间Sun Sep 26 20:58:05 2010
今天做了巧克力慕斯...真是很搞刚的东西
感觉所有的东西都要打发!(崩溃)
整个过程就是一直打一直打...........
有鉴於上次用手打到很火大手很酸 特别搞了手持式搅拌机来
并且按照之前书上写的 高速->中速->低速 的方式来打发鲜奶油
结果打了10几分钟都没起色Orz.......(鲜奶油有冰,下面有隔冰块水)
後来还是放弃了搅拌机 用搅拌棒手打 真是奇怪...就打发了?
要打发蛋白的时候不信邪........
=======================重覆第一段=====================
最後还是用手打到乾性发泡......(後来发现手打到起水泡 真痛...)
揪~~~~竟 电动的为什麽这麽没用呢~~~? 谁能来告诉我??
感恩!
题外话...巧克力慕斯还满好吃的...但是朋友吃一整个布丁杯後嫌腻
我该加些什麽东西来改善呢? 加一层打发的鲜奶油? 或是橘子口味慕斯?
大家都是怎麽做的呢?
附上配方与做法 :P
71% 贝可拉苦甜巧克力 110g
依思妮无盐奶油 30g
依思妮35%动物性鲜奶油 150ml
蛋黄 2个
蛋白 2份
细砂糖 20+10+10g
做法
1.蛋黄+20g糖+加一点点水 混合 隔水加热至80度左右後离火放凉
2.鲜奶油+10g糖 打发
3.1+2混合打发 (先取一点2加入1混合後再把剩下的2加入混合打发) 冷藏备用
4.蛋白+10g糖 打至乾性发泡 冷藏备用
5.巧克力隔水加热融化後,加入室温软化好的奶油搅拌均匀放凉
6.混合3,4打发後加入巧克力奶油液 (分次加入均匀搅拌 可以留一点用作装饰)
7.将6打发到微费力的黏稠程度(微妙...我自己觉得好像差不多了XD)後装杯
8.拿剩下的巧克力在慕斯表面画一些线条装饰
9.完成 冷藏!
吃起来满绵密的 巧克力味很浓很浓(我可是下重本...)
吃了一个多小时我现在嘴里还有味道0.0~赞
不过的确若是吃一大杯会有点腻 跟我理想中的清爽口感有点落差
我取了一点百香果加下去配着吃 可是百香果太酸了XD 不太搭...
请给我一点意见噜! 感谢!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.122.95
1F：推 meisterhaft:动鲜我都直接用高速打,不垫冰水都可以正常打发 但是因 09/26 21:03
2F：→ meisterhaft:未量都在250g内 所以没算过要多少时间 蛋白也是 09/26 21:04
3F：→ meisterhaft:慕斯会腻跟配方还有鲜奶油的种类跟打发的程度有关 09/26 21:04
4F：→ meisterhaft:你没讲配方做法也只能给很空泛的建议 09/26 21:05
5F：→ meisterhaft:另外~也有可能只有他嫌腻 毕竟每个人口味不同 09/26 21:07
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 220.142.122.95 (09/26 21:45)
6F：推 lifelover:你可以换桌上型的KitchenAid搅拌机, 就打得发了呦~ 09/26 21:47
7F：→ bluecatdanny:阿痾...目前状况不太有办法搞到楼上你说的东西XD 09/26 21:47
8F：推 sunnypie1992:我用唐峰（锅宝）或飞利浦都打的发，没垫冰没开冷气 09/26 21:51
9F：→ sunnypie1992:不管是打蛋白或打鲜奶油，手提有个重点很少人提：要 09/26 21:52
10F：→ sunnypie1992:不时换地方打，不能定点一直打。 09/26 21:52
11F：→ sunnypie1992:我没有什麽固打打法，顺时钟，逆时钟，直的，横的... 09/26 21:54
12F：→ sunnypie1992:都打的发。 09/26 21:54
13F：→ sunnypie1992:而且我向来用动鲜，动鲜很怕打过头，我比较注意的反 09/26 21:55
14F：→ sunnypie1992:而是怕它打过头打花了。 09/26 21:55
15F：→ sunnypie1992:个人习惯：会用慢速先打到非液状，再开中速，一下子 09/26 21:56
16F：→ sunnypie1992:就打好了。 09/26 21:57
17F：→ sunnypie1992:真的打不发时，要斜打（搅拌棒斜插），空气才打的进 09/26 21:59
18F：→ bluecatdanny:嘎...为什麽书上说要先从高速打到低速阿? S大用的是 09/26 21:59
19F：→ sunnypie1992:所谓打发，不就是想办法把空气打进去吗？^^ 09/26 21:59
20F：→ bluecatdanny:几%的动鲜呢? 不过我好像都是固定点打XDDD 09/26 22:00
21F：→ sunnypie1992:书上都这麽说没错，但是，开高速打液体，不是一下子 09/26 22:00
22F：→ sunnypie1992:就飞贱出来吗？XD 09/26 22:00
要先插进去液体中在开打 不然就会喷的到处都是XDD
我用最高速打也不会乱喷耶~ 只是打不发...orz..
话说我也是有斜打...会不会是我的搅拌棒型状不对?
23F：→ sunnypie1992:伊思妮，总统，安佳，好市多牌...都是30几%吧 09/26 22:02
24F：→ meisterhaft:我都斜拿,搅拌盆也够深,搅拌头插到底,动来动去务求均 09/26 22:03
25F：→ meisterhaft:匀,通常就喷在盆壁上,飞溅出来的情形非常少,中间偶尔 09/26 22:04
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 220.142.122.95 (09/26 22:07)
26F：→ meisterhaft:停下来把边上的刮下去继续打 09/26 22:04
27F：→ meisterhaft:我是先让搅拌棒的头浸在鲜奶油里再开高速,这样才不会 09/26 22:07
28F：→ meisterhaft:乱喷,如果先开高速再接触液体表面一定会很"精采"XD 09/26 22:07
我以前笨笨的有这样做过XDDD 我觉得第一次用的人一定都爆过! XD
我的棒头是这种 图片中直立那两根 头是U型的
http://www.youthwant.com.tw/buy/product.php?pid=49699
是不是怪怪的?!
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 220.142.122.95 (09/26 22:12)
29F：→ meisterhaft:你应该用图左边插在主机上的那两根搅拌棒才对啊 09/26 22:15
糗了...家里欧来的搅拌机只有这两根螺旋的.......另外两根不见了orz...
这下可好了...有地方可以买到备品吗? 巫巫......
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 220.142.122.95 (09/26 22:16)
30F：→ meisterhaft:用左边的那两支[长得也像一般手动打蛋器]才能有效率 09/26 22:16
31F：→ meisterhaft:地把空气打入 09/26 22:16
32F：→ meisterhaft:网拍买得到唷~ 09/26 22:17
33F：→ bluecatdanny:可以请问那玩意儿的名称是甚麽吗? 我都搜寻不到@@ 09/26 22:18
34F：推 opkl:......不是用这个头吧? 09/26 22:18
35F：→ meisterhaft:打 锅宝,搅拌棒 就有了[有涨价~我记得以前只有150 XD] 09/26 22:19
36F：→ bluecatdanny:找到了! 感动~~~感谢M大~~巫巫...我的青春阿... 09/26 22:21
37F：→ demetria:那两根是用来打面团的 09/26 22:48
我决定把错误标在标题让後人少走一条死路......(远目)
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 220.142.122.95 (09/26 23:14)
38F：推 m525:原PO好可爱~ 09/26 23:20
39F：推 sunnypie1992:脸上3条线/// 09/26 23:28
40F：→ sunnypie1992:好啦，希望你早点买到搅拌棒^^ 09/26 23:29
41F：推 capik:这种事情别人应该不会做才是...... 09/27 00:41
恩...难保不会有像我这样的"天才"出现阿...(挺)
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 211.79.162.238 (09/27 08:19)
42F：推 Agneta:我笑了XD 你真可爱~~~~ 09/27 10:05
嘎!你吓到我了~! 我是公的 呼呼~
43F：推 daisaimao:原PO好可爱+1 09/27 11:03
44F：推 gananish:好可爱再+1，原po辛苦了 (拍) 09/27 12:59
刚刚把水泡剪破涂优碘...超刺痛的阿...
※ 编辑: bluecatdanny 来自: 211.79.162.238 (09/27 14:03)
45F：推 olivia0119:原PO好有趣XD 09/28 01:53
46F：推 peachchiu:原PO以自身之失败做为众姊妹的借镜...真是太伟大了!!! 10/01 15:24