Blog:http://tinyurl.com/35nqcsx 買了口感偏酸的水蜜桃，在家裡躺了一星期乏人問津，只好拿來做蛋糕。 用新鮮水果做蛋糕，食材的成份比例很重要， 因為在烘焙時，水果會出汁，一旦比例錯誤，失敗率頗高。 這一個食譜的比例，我頗滿意。 不但油脂比例不高，又使用了大量的新鮮水果， 成品非常爽口美味！ 材料: 60g 奶油(室溫軟化) 90g 糖 1 小包香草糖(香草精少許亦可) 4 個蛋 50g 牛奶 200g 麵粉 8g 泡打粉 500g 水蜜桃 (泡熱水1分，去皮去果核，切丁) 200g 椰子巧克力酥(類似金莎巧克力)-壓碎 ** 20-50g 杏仁角或杏仁片 **註:椰子巧克力酥，亦可以壓碎的白巧克力取代。 糖粉 (適量) 做法: 1.食材依序加入攪拌器(奶油，糖與香草糖，蛋與牛奶)拌打， 最後加入混合的麵粉與泡打粉，以中高轉速拌打30秒。 至均勻無顆粒的麵糊。(請勿過度攪拌) 2.將打好的麵糊，倒入約直徑23公分的烤盤(請鋪烤紙或抹油)， 入預熱170度的烤箱，烤20分後取出。 3.儘量動作快速，均勻灑上巧克力酥與杏仁角(杏仁片)，續烤25分。 (共烤約45分)。(以竹筷插入，取出後的竹筷乾淨無麵糊沾黏，即烤熟。) **備註： 1.放入白巧克力酥及杏仁烘烤的途中，如有過度烘烤之慮， 可於蛋糕上蓋上一張大的鋁薄紙，再續烤即可。 2.水蜜桃亦可以洋李(Plums)或杏李(Apricot)取代。 但請務必記得去果核與果皮。 取出後，請略放涼再切片。 灑上適量的糖粉，切片後亦可淋上打發的鮮奶油， 或舀上一球冰淇淋，增加蛋糕的口感與層次，風味無限！ 新鮮水果做的蛋糕，爽口不甜膩，一不小心，連吃了二大塊.... -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang --

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