Blog:http://tinyurl.com/35nqcsx 买了口感偏酸的水蜜桃，在家里躺了一星期乏人问津，只好拿来做蛋糕。 用新鲜水果做蛋糕，食材的成份比例很重要， 因为在烘焙时，水果会出汁，一旦比例错误，失败率颇高。 这一个食谱的比例，我颇满意。 不但油脂比例不高，又使用了大量的新鲜水果， 成品非常爽口美味！ 材料: 60g 奶油(室温软化) 90g 糖 1 小包香草糖(香草精少许亦可) 4 个蛋 50g 牛奶 200g 面粉 8g 泡打粉 500g 水蜜桃 (泡热水1分，去皮去果核，切丁) 200g 椰子巧克力酥(类似金莎巧克力)-压碎 ** 20-50g 杏仁角或杏仁片 **注:椰子巧克力酥，亦可以压碎的白巧克力取代。 糖粉 (适量) 做法: 1.食材依序加入搅拌器(奶油，糖与香草糖，蛋与牛奶)拌打， 最後加入混合的面粉与泡打粉，以中高转速拌打30秒。 至均匀无颗粒的面糊。(请勿过度搅拌) 2.将打好的面糊，倒入约直径23公分的烤盘(请铺烤纸或抹油)， 入预热170度的烤箱，烤20分後取出。 3.尽量动作快速，均匀洒上巧克力酥与杏仁角(杏仁片)，续烤25分。 (共烤约45分)。(以竹筷插入，取出後的竹筷乾净无面糊沾黏，即烤熟。) **备注： 1.放入白巧克力酥及杏仁烘烤的途中，如有过度烘烤之虑， 可於蛋糕上盖上一张大的铝薄纸，再续烤即可。 2.水蜜桃亦可以洋李(Plums)或杏李(Apricot)取代。 但请务必记得去果核与果皮。 取出後，请略放凉再切片。 洒上适量的糖粉，切片後亦可淋上打发的鲜奶油， 或舀上一球冰淇淋，增加蛋糕的口感与层次，风味无限！ 新鲜水果做的蛋糕，爽口不甜腻，一不小心，连吃了二大块.... -- 我的混血厨房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang --

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