作者linjudy (愛情是非賣品)
看板baking
標題[問題] 我的帶蓋吐司一直失敗!
時間Tue Sep 28 16:44:13 2010
這三天一直在做帶蓋白吐司
但怎麼做都做不成功
他的頂部一直無法呈現正方形!
除了上方顏色沒有很美以外
其他都是呈現淡褐色的美麗色澤
我的材料比例是
高筋251克 糖10克 鹽4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克
是用12兩450克的帶蓋吐司模做的
因為我家烤箱不能分上下火
所以我是以210度烤40分鐘
第一次我將麵團分成三等分整形
結果只有最高點有碰到蓋子
所以我就想說以一等分麵團來整形
整個放進去
但還是沒成功
而昨天我是分兩等分
也是一樣的狀況
本來想說是昨天發酵時間不夠
今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度
(我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵)
然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水)
因為要預熱烤箱
對了!
昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱
所以才想說今天換成用烤箱
因為我保麗龍箱太小...
所以我是哪個環節出問題了呢?
請大大們幫我解答!
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◆ From: 111.255.139.85
※ 編輯: linjudy 來自: 111.255.139.85 (09/28 16:46)
1F：→ jaredison:後發酵目測到模具的8~9分滿才進烤箱嗎?? 09/28 17:32
2F：推 lifelover:1要用低糖酵母 2麵團攪拌不夠 /改善到這2點,麵團就有力~ 09/28 18:59
3F：→ linjudy:TO J大:有八分滿! 09/28 19:10
4F：→ linjudy:TO L大:低糖酵母?! 所以我都用錯嘛?! 那個...我用手揉的 09/28 19:10
5F：→ linjudy:所以土司類一定要用機器攪伴囉? 09/28 19:11
6F：→ lifelover:糖5%以下要用低糖型酵母,很多人都會用錯導致酵母沒活力 09/28 19:13
7F：→ lifelover:吐司應該是所有麵包中攪最出筋的, 用手攪要多甩打些.. 09/28 19:15
8F：→ lifelover:或是你可以參考免揉系列之免揉吐司, 不過我不熟~ 呵~ 09/28 19:16
9F：→ lifelover:基本上你用現在的酵母,糖多加些,酵母一有活力自然易發酵 09/28 19:18
10F：→ lifelover:酵母一有活力, 也許7分滿就可以入爐了~ 09/28 19:19
11F：→ linjudy:感謝你的回答 我會再繼續加油試試看的! 09/28 19:25
12F：→ meisterhaft:燕子牌有低糖型酵母 紅色包裝 09/28 20:00