作者linjudy (爱情是非卖品)
看板baking
标题[问题] 我的带盖吐司一直失败!
时间Tue Sep 28 16:44:13 2010
这三天一直在做带盖白吐司
但怎麽做都做不成功
他的顶部一直无法呈现正方形!
除了上方颜色没有很美以外
其他都是呈现淡褐色的美丽色泽
我的材料比例是
高筋251克 糖10克 盐4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克
是用12两450克的带盖吐司模做的
因为我家烤箱不能分上下火
所以我是以210度烤40分钟
第一次我将面团分成三等分整形
结果只有最高点有碰到盖子
所以我就想说以一等分面团来整形
整个放进去
但还是没成功
而昨天我是分两等分
也是一样的状况
本来想说是昨天发酵时间不够
今天还故意延长发酵时间和提高一点湿度和温度
(我是用烤箱里面放2碗热水来做最後发酵)
然後在剩下的10分钟在移到保丽龙盒(里面有放热水)
因为要预热烤箱
对了!
昨天我在最後发酵阶段是放在保丽龙箱
所以才想说今天换成用烤箱
因为我保丽龙箱太小...
所以我是哪个环节出问题了呢?
请大大们帮我解答!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.139.85
※ 编辑: linjudy 来自: 111.255.139.85 (09/28 16:46)
1F：→ jaredison:後发酵目测到模具的8~9分满才进烤箱吗?? 09/28 17:32
2F：推 lifelover:1要用低糖酵母 2面团搅拌不够 /改善到这2点,面团就有力~ 09/28 18:59
3F：→ linjudy:TO J大:有八分满! 09/28 19:10
4F：→ linjudy:TO L大:低糖酵母?! 所以我都用错嘛?! 那个...我用手揉的 09/28 19:10
5F：→ linjudy:所以土司类一定要用机器搅伴罗? 09/28 19:11
6F：→ lifelover:糖5%以下要用低糖型酵母,很多人都会用错导致酵母没活力 09/28 19:13
7F：→ lifelover:吐司应该是所有面包中搅最出筋的, 用手搅要多甩打些.. 09/28 19:15
8F：→ lifelover:或是你可以参考免揉系列之免揉吐司, 不过我不熟~ 呵~ 09/28 19:16
9F：→ lifelover:基本上你用现在的酵母,糖多加些,酵母一有活力自然易发酵 09/28 19:18
10F：→ lifelover:酵母一有活力, 也许7分满就可以入炉了~ 09/28 19:19
11F：→ linjudy:感谢你的回答 我会再继续加油试试看的! 09/28 19:25
12F：→ meisterhaft:燕子牌有低糖型酵母 红色包装 09/28 20:00