※ 引述《linjudy (愛情是非賣品)》之銘言： : 這三天一直在做帶蓋白吐司 : 但怎麼做都做不成功 : 他的頂部一直無法呈現正方形! : 除了上方顏色沒有很美以外 : 其他都是呈現淡褐色的美麗色澤 : 我的材料比例是 : 高筋251克 糖10克 鹽4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克 稍微幫你修一下配方看看 高筋256克 糖21克 鹽5克 酵母 4克 奶粉 10克 水 140克 奶油 10克 蛋20g(一棵) : 是用12兩450克的帶蓋吐司模做的 : 因為我家烤箱不能分上下火 : 所以我是以210度烤40分鐘 200度30～35分即可 : 第一次我將麵團分成三等分整形 : 結果只有最高點有碰到蓋子 問題應該出在這裡 如果要烤出四方形（寧可出角，也不能不足，不然就像你的成品一樣） 也就是等周邊最低處要有8分滿（不確定的話9分滿也行） --->看周邊最低點，不是看最高點。 : 所以我就想說以一等分麵團來整形 : 整個放進去 : 但還是沒成功 : 而昨天我是分兩等分 : 也是一樣的狀況 原來三等分是最好的。 : 本來想說是昨天發酵時間不夠 : 今天還故意延長發酵時間和提高一點溼度和溫度 確實就是發酵時間不足。 另外配方也有點小小問題，你原配方糖份4％，這樣最後發酵時間必須再拉長 因為後來的糖份快不夠發酵使用了，因次入爐再漲大的空間部會向糖份配方8％的 那麼大。 : (我是用烤箱裡面放2碗熱水來做最後發酵) : 然後在剩下的10分鐘在移到保麗龍盒(裡面有放熱水) : 因為要預熱烤箱 : 對了! 最後發酵的這一部份沒問題。 : 昨天我在最後發酵階段是放在保麗龍箱 : 所以才想說今天換成用烤箱 : 因為我保麗龍箱太小... : 所以我是哪個環節出問題了呢? : 請大大們幫我解答! 以上試試看。 如果要原配方再做一次，那最後發酵時間要再拉長，直到周邊最低點有八～九分滿才烤。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.137.148