※ 引述《linjudy (爱情是非卖品)》之铭言： : 这三天一直在做带盖白吐司 : 但怎麽做都做不成功 : 他的顶部一直无法呈现正方形! : 除了上方颜色没有很美以外 : 其他都是呈现淡褐色的美丽色泽 : 我的材料比例是 : 高筋251克 糖10克 盐4克 酵母 3克 奶粉 10克 水 158克 奶油 10克 稍微帮你修一下配方看看 高筋256克 糖21克 盐5克 酵母 4克 奶粉 10克 水 140克 奶油 10克 蛋20g(一棵) : 是用12两450克的带盖吐司模做的 : 因为我家烤箱不能分上下火 : 所以我是以210度烤40分钟 200度30～35分即可 : 第一次我将面团分成三等分整形 : 结果只有最高点有碰到盖子 问题应该出在这里 如果要烤出四方形（宁可出角，也不能不足，不然就像你的成品一样） 也就是等周边最低处要有8分满（不确定的话9分满也行） --->看周边最低点，不是看最高点。 : 所以我就想说以一等分面团来整形 : 整个放进去 : 但还是没成功 : 而昨天我是分两等分 : 也是一样的状况 原来三等分是最好的。 : 本来想说是昨天发酵时间不够 : 今天还故意延长发酵时间和提高一点湿度和温度 确实就是发酵时间不足。 另外配方也有点小小问题，你原配方糖份4％，这样最後发酵时间必须再拉长 因为後来的糖份快不够发酵使用了，因次入炉再涨大的空间部会向糖份配方8％的 那麽大。 : (我是用烤箱里面放2碗热水来做最後发酵) : 然後在剩下的10分钟在移到保丽龙盒(里面有放热水) : 因为要预热烤箱 : 对了! 最後发酵的这一部份没问题。 : 昨天我在最後发酵阶段是放在保丽龙箱 : 所以才想说今天换成用烤箱 : 因为我保丽龙箱太小... : 所以我是哪个环节出问题了呢? : 请大大们帮我解答! 以上试试看。 如果要原配方再做一次，那最後发酵时间要再拉长，直到周边最低点有八～九分满才烤。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.137.148