作者jaredison (大頭西瓜)
看板baking
標題[問題] 水蒸乳酪蛋糕總烤不熟
時間Sun Oct 3 18:26:56 2010
總不能一直怪是家用烤箱問題
但在烘焙教室做都會成功 回家用烤箱就失敗…不知問題出在那邊
上來臥虎藏龍的烘焙板來向高手請教 XD
食譜配方為
奶水 242 g
低粉 61 g
蛋黃 43 g
檸檬汁 12 g
蛋白 142 g
鹽 2 g
糖 70 g
乳酪 200 g
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作法為
製作乳酪糊(奶水+乳酪隔水加熱至無顆粒後 略涼+蛋黃及低粉拌勻)
蛋白打發(溼性發泡) 取部分拌入乳酪糊後再拌回打發蛋白
以190(上火)烤至結皮金黃色 (20mins) 改全火120烤60mins (隔水烤焙)
結果…還是沒熟…倒扣出來整個底部解體…底部那層烤盤紙還黏在模上…
蛋糕體殘缺不全的跌下來…而且很溼…溼到底紙拿下來會破掉的溼度!!
按壓不停的聽到沙沙聲…黏手…請問這是什麼原因呢??
蛋白打太溼嗎?? 要再更乾一些?? 還是那方面的問題??
請各位高手能多多開示~~ XD ~~
圖片很醜就不想拍了 >。。<
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◆ From: 125.224.7.146
1F：→ meisterhaft:你用的是固定模嗎? 10/03 18:32
2F：→ jaredison:對ㄚ…是固定模沒錯… 10/03 19:35
3F：→ meisterhaft:那就好~因為我曾遇過自以為有用鋁箔紙包好活動模底 10/03 19:52
4F：→ meisterhaft:結果其實並沒有的慘劇XDD 10/03 19:52
5F：推 daisaimao:我有發生過樓上說的這種慘劇 〒△〒 10/03 21:50
6F：→ sam0914:最後要出爐前三十分鐘可以生一下底火大概在一百五左右 10/04 12:56
7F：→ sam0914:之前我考檢定都這樣做!!成功機率漫高的 10/04 12:58