作者jaredison (大头西瓜)
看板baking
标题[问题] 水蒸乳酪蛋糕总烤不熟
时间Sun Oct 3 18:26:56 2010
总不能一直怪是家用烤箱问题
但在烘焙教室做都会成功 回家用烤箱就失败…不知问题出在那边
上来卧虎藏龙的烘焙板来向高手请教 XD
食谱配方为
奶水 242 g
低粉 61 g
蛋黄 43 g
柠檬汁 12 g
蛋白 142 g
盐 2 g
糖 70 g
乳酪 200 g
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作法为
制作乳酪糊(奶水+乳酪隔水加热至无颗粒後 略凉+蛋黄及低粉拌匀)
蛋白打发(湿性发泡) 取部分拌入乳酪糊後再拌回打发蛋白
以190(上火)烤至结皮金黄色 (20mins) 改全火120烤60mins (隔水烤焙)
结果…还是没熟…倒扣出来整个底部解体…底部那层烤盘纸还黏在模上…
蛋糕体残缺不全的跌下来…而且很湿…湿到底纸拿下来会破掉的湿度!!
按压不停的听到沙沙声…黏手…请问这是什麽原因呢??
蛋白打太湿吗?? 要再更乾一些?? 还是那方面的问题??
请各位高手能多多开示~~ XD ~~
图片很丑就不想拍了 >。。<
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◆ From: 125.224.7.146
1F：→ meisterhaft:你用的是固定模吗? 10/03 18:32
2F：→ jaredison:对ㄚ…是固定模没错… 10/03 19:35
3F：→ meisterhaft:那就好~因为我曾遇过自以为有用铝箔纸包好活动模底 10/03 19:52
4F：→ meisterhaft:结果其实并没有的惨剧XDD 10/03 19:52
5F：推 daisaimao:我有发生过楼上说的这种惨剧 〒△〒 10/03 21:50
6F：→ sam0914:最後要出炉前三十分钟可以生一下底火大概在一百五左右 10/04 12:56
7F：→ sam0914:之前我考检定都这样做!!成功机率漫高的 10/04 12:58