※ 引述《jaredison (大頭西瓜)》之銘言： : 總不能一直怪是家用烤箱問題 : 但在烘焙教室做都會成功 回家用烤箱就失敗…不知問題出在那邊 : 上來臥虎藏龍的烘焙板來向高手請教 XD : 食譜配方為 : 奶水 242 g : 低粉 61 g : 蛋黃 43 g : 檸檬汁 12 g : 蛋白 142 g : 鹽 2 g : 糖 70 g : 乳酪 200 g : __________________________________ : 作法為 : 製作乳酪糊(奶水+乳酪隔水加熱至無顆粒後 略涼+蛋黃及低粉拌勻) : 蛋白打發(溼性發泡) 取部分拌入乳酪糊後再拌回打發蛋白 這是老師教你的方法嗎？ 你試試看不要用這種方法 而是蛋白霜直接倒到乳酪糊，一邊倒一邊拌 輕乳酪的蛋白和乳酪糊很難拌勻 用一般戚風的拌法沒效 蛋白還是會浮在上面 結果就是底層很重很溼烤不熟 p.s.蛋白到溼性發泡差不多了，至少要比戚風的溼性接近乾性更不發 : 以190(上火)烤至結皮金黃色 (20mins) 改全火120烤60mins (隔水烤焙) : 結果…還是沒熟…倒扣出來整個底部解體…底部那層烤盤紙還黏在模上… : 蛋糕體殘缺不全的跌下來…而且很溼…溼到底紙拿下來會破掉的溼度!! : 按壓不停的聽到沙沙聲…黏手…請問這是什麼原因呢?? : 蛋白打太溼嗎?? 要再更乾一些?? 還是那方面的問題?? : 請各位高手能多多開示~~ XD ~~ : 圖片很醜就不想拍了 >。。< -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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