※ 引述《jaredison (大头西瓜)》之铭言： : 总不能一直怪是家用烤箱问题 : 但在烘焙教室做都会成功 回家用烤箱就失败…不知问题出在那边 : 上来卧虎藏龙的烘焙板来向高手请教 XD : 食谱配方为 : 奶水 242 g : 低粉 61 g : 蛋黄 43 g : 柠檬汁 12 g : 蛋白 142 g : 盐 2 g : 糖 70 g : 乳酪 200 g : __________________________________ : 作法为 : 制作乳酪糊(奶水+乳酪隔水加热至无颗粒後 略凉+蛋黄及低粉拌匀) : 蛋白打发(湿性发泡) 取部分拌入乳酪糊後再拌回打发蛋白 这是老师教你的方法吗？ 你试试看不要用这种方法 而是蛋白霜直接倒到乳酪糊，一边倒一边拌 轻乳酪的蛋白和乳酪糊很难拌匀 用一般戚风的拌法没效 蛋白还是会浮在上面 结果就是底层很重很湿烤不熟 p.s.蛋白到湿性发泡差不多了，至少要比戚风的湿性接近乾性更不发 : 以190(上火)烤至结皮金黄色 (20mins) 改全火120烤60mins (隔水烤焙) : 结果…还是没熟…倒扣出来整个底部解体…底部那层烤盘纸还黏在模上… : 蛋糕体残缺不全的跌下来…而且很湿…湿到底纸拿下来会破掉的湿度!! : 按压不停的听到沙沙声…黏手…请问这是什麽原因呢?? : 蛋白打太湿吗?? 要再更乾一些?? 还是那方面的问题?? : 请各位高手能多多开示~~ XD ~~ : 图片很丑就不想拍了 >。。< -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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