作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 味道很好吃 長相卻很糟糕的戚風蛋糕
時間Tue Oct 5 23:00:00 2010
※ 引述《m525 (毛兒)》之銘言：
: 真不好意思，我又來問問題了...唉...
: 上次向版上的大大們請教以後，將這個檸檬蜂蜜蛋糕的配方改成：
: 蛋黃3個份、橄欖油45cc、檸檬汁30cc、蜂蜜30cc、牛奶35cc、
: 檸檬皮1顆份、鹽少許、蛋白3個份、低筋麵粉100g、砂糖100g。
我發現一個問題了！
你上一篇提問時這樣說：
最後想請問這個食譜的水份會不會太多呢？因為原食譜是135g糖、40cc水，
我很想加蜂蜜...就改成100g糖、30cc蜂蜜、10cc水（有用牛奶換）
請問：原始食譜倒底有沒有檸檬汁？
我上次看的時候，從這兩行字也沒注意到你的的配方裡，除了蜂蜜和水以外，
還有檸檬汁~"~
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◆ From: 61.230.123.186
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.123.186 (10/05 23:04)
1F：推 m525:有喔~上次就有檸檬汁 拍謝打太上面不醒目 所以牛奶應該要減 10/05 23:26
2F：→ m525:回去10cc嗎？ 上次是因為蜂蜜的關係補了25cc 扣掉會好點嗎？ 10/05 23:28
3F：→ m525:另外我在想125度是OK的嗎？會不會太低？需要再調高一點點嗎？ 10/05 23:28
4F：→ sunnypie1992:原始食譜有沒有檸檬汁？ 10/05 23:30
5F：推 m525:有阿 原始食譜就有檸檬汁了 這原本是檸檬蛋糕的食譜 我硬要 10/05 23:33
6F：→ m525:加蜂蜜這樣 所以問題在於這個食譜水已經很多了 我又追加蜂蜜 10/05 23:34
7F：→ m525:的關係嗎？ 10/05 23:34
8F：推 m525:最原始的食譜是：蛋3個 糖135g 沙拉油45cc 檸檬汁30cc 水45cc 10/05 23:37
9F：→ m525:檸檬皮7g 低筋麵粉100g 鹽1g。 10/05 23:39
10F：→ sunnypie1992:所以原始食譜總液体量是75 10/06 00:23
11F：→ sunnypie1992:應改成：檸檬汁30cc、蜂蜜30cc、牛奶39cc才對 10/06 00:25
12F：→ sunnypie1992:(30+6+39=75) 10/06 00:27
13F：→ sunnypie1992:這樣看，3個蛋加到75克的液体真的還滿多的.. 10/06 00:30
14F：→ sunnypie1992:但它粉也不少...這食譜是哪來的？有看過成功做成案嗎 10/06 00:31
15F：推 m525:這個食譜是從圖書館翻來的 書名是巧手做蛋糕 作者周淑玲 10/06 08:59
16F：→ m525:成功案例喔...查了一下幾乎沒有成品的圖 我沒想過食譜寫的 10/06 09:05
17F：→ m525:也有做不出來的一天... 那想請問S大 這次的溫度OK嗎？會摔出 10/06 09:06
18F：→ m525:烤模 是因為水份太多的關係嗎？還是溫度也有太低呢？ 10/06 09:07
19F：→ sunnypie1992:周老師的食譜應該是沒問題的。溫度也是照她標示嗎？ 10/06 13:42
20F：→ sunnypie1992:很特別，我從來沒用這麼低溫烤過戚風>.< 10/06 13:42
21F：→ m525:周老師的烤法是說用125度烤30多分鐘讓蛋糕完全長大 再用175度 10/06 15:44
22F：→ m525:烤20多分鐘把中間完全烤熟 可是我一轉175度就在三分鐘內爆頂 10/06 15:44
23F：→ m525:就不敢繼續烤了 趕快轉回125度慢慢弄到熟這樣 大概就是因為 10/06 15:45
24F：→ m525:這樣才會中間烤不乾吧 因為沒做後面那部分高溫處理的動作... 10/06 15:46
26F：→ m525:周老師寫在這篇下面 但不知道這種烤法適合水份超多的蛋糕嗎？ 10/06 15:50
27F：推 wedgewood:不是拍格模,是拍蛋糕表面,這兩個配方我都試過 10/06 17:49
28F：→ wedgewood:是可以成功的,我試過周老師的低溫烤法,用低溫烤的時候 10/06 17:50
29F：→ wedgewood:膨脹得很美,但是一下子轉到170度,蛋糕在五分鐘內馬上 10/06 17:52
30F：→ wedgewood:上色裂開,所以後來實驗出的烤法就是,先低溫(120度)30到 10/06 17:54
31F：→ wedgewood:對不起,回錯文 10/06 17:59