作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 味道很好吃 长相却很糟糕的戚风蛋糕
时间Tue Oct 5 23:00:00 2010
※ 引述《m525 (毛儿)》之铭言：
: 真不好意思，我又来问问题了...唉...
: 上次向版上的大大们请教以後，将这个柠檬蜂蜜蛋糕的配方改成：
: 蛋黄3个份、橄榄油45cc、柠檬汁30cc、蜂蜜30cc、牛奶35cc、
: 柠檬皮1颗份、盐少许、蛋白3个份、低筋面粉100g、砂糖100g。
我发现一个问题了！
你上一篇提问时这样说：
最後想请问这个食谱的水份会不会太多呢？因为原食谱是135g糖、40cc水，
我很想加蜂蜜...就改成100g糖、30cc蜂蜜、10cc水（有用牛奶换）
请问：原始食谱倒底有没有柠檬汁？
我上次看的时候，从这两行字也没注意到你的的配方里，除了蜂蜜和水以外，
还有柠檬汁~"~
--
我的部落格：阳光派报
http://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.123.186
※ 编辑: sunnypie1992 来自: 61.230.123.186 (10/05 23:04)
1F：推 m525:有喔~上次就有柠檬汁 拍谢打太上面不醒目 所以牛奶应该要减 10/05 23:26
2F：→ m525:回去10cc吗？ 上次是因为蜂蜜的关系补了25cc 扣掉会好点吗？ 10/05 23:28
3F：→ m525:另外我在想125度是OK的吗？会不会太低？需要再调高一点点吗？ 10/05 23:28
4F：→ sunnypie1992:原始食谱有没有柠檬汁？ 10/05 23:30
5F：推 m525:有阿 原始食谱就有柠檬汁了 这原本是柠檬蛋糕的食谱 我硬要 10/05 23:33
6F：→ m525:加蜂蜜这样 所以问题在於这个食谱水已经很多了 我又追加蜂蜜 10/05 23:34
7F：→ m525:的关系吗？ 10/05 23:34
8F：推 m525:最原始的食谱是：蛋3个 糖135g 沙拉油45cc 柠檬汁30cc 水45cc 10/05 23:37
9F：→ m525:柠檬皮7g 低筋面粉100g 盐1g。 10/05 23:39
10F：→ sunnypie1992:所以原始食谱总液体量是75 10/06 00:23
11F：→ sunnypie1992:应改成：柠檬汁30cc、蜂蜜30cc、牛奶39cc才对 10/06 00:25
12F：→ sunnypie1992:(30+6+39=75) 10/06 00:27
13F：→ sunnypie1992:这样看，3个蛋加到75克的液体真的还满多的.. 10/06 00:30
14F：→ sunnypie1992:但它粉也不少...这食谱是哪来的？有看过成功做成案吗 10/06 00:31
15F：推 m525:这个食谱是从图书馆翻来的 书名是巧手做蛋糕 作者周淑玲 10/06 08:59
16F：→ m525:成功案例喔...查了一下几乎没有成品的图 我没想过食谱写的 10/06 09:05
17F：→ m525:也有做不出来的一天... 那想请问S大 这次的温度OK吗？会摔出 10/06 09:06
18F：→ m525:烤模 是因为水份太多的关系吗？还是温度也有太低呢？ 10/06 09:07
19F：→ sunnypie1992:周老师的食谱应该是没问题的。温度也是照她标示吗？ 10/06 13:42
20F：→ sunnypie1992:很特别，我从来没用这麽低温烤过戚风>.< 10/06 13:42
21F：→ m525:周老师的烤法是说用125度烤30多分钟让蛋糕完全长大 再用175度 10/06 15:44
22F：→ m525:烤20多分钟把中间完全烤熟 可是我一转175度就在三分钟内爆顶 10/06 15:44
23F：→ m525:就不敢继续烤了 赶快转回125度慢慢弄到熟这样 大概就是因为 10/06 15:45
24F：→ m525:这样才会中间烤不乾吧 因为没做後面那部分高温处理的动作... 10/06 15:46
26F：→ m525:周老师写在这篇下面 但不知道这种烤法适合水份超多的蛋糕吗？ 10/06 15:50
27F：推 wedgewood:不是拍格模,是拍蛋糕表面,这两个配方我都试过 10/06 17:49
28F：→ wedgewood:是可以成功的,我试过周老师的低温烤法,用低温烤的时候 10/06 17:50
29F：→ wedgewood:膨胀得很美,但是一下子转到170度,蛋糕在五分钟内马上 10/06 17:52
30F：→ wedgewood:上色裂开,所以後来实验出的烤法就是,先低温(120度)30到 10/06 17:54
31F：→ wedgewood:对不起,回错文 10/06 17:59