作者babynet (努力往前..GO!!)
看板baking
標題[問題] 製作提拉米蘇的一些小問題
時間Wed Oct 6 15:43:47 2010
最近接到指示..要做個提拉米蘇給上頭的大人品嚐..
但慕思類的甜點一向不是我的愛..
所以..為了這個"指示"..
前二天去85度c買了生平的第一塊提拉米蘇來吃吃..
大概了解是什麼口味了~
爬了一下文和..也大概了解材料及做法..
但有幾個小問題想請問各位大大..
1.為了殺菌.除了用隔水加熱法之外，我有看到用120度糖水沖入蛋黃的方式
這個方式個人感覺好像比較有像"殺菌"的樣子..XD..
但..這糖水的"水"..是要用多少比例去加??
大部份都只寫到120度糖水..沒看到糖:水的比例耶..我怕加錯了會太稀.@@"
2.我想做出如蛋糕體一般的提拉米蘇，所以會加吉利丁，
請問吉利丁要佔多少比例，讓蛋糕能切成"片"，而不是糊狀的？
3.即然是要做成蛋糕的樣子，我一定要買慕思圈來做嗎?
我有8吋的活動模可以拿來用嗎??
活動模的邊邊需要加一片塑膠的慕思圍片嗎?
脫膜時是不是稍微烤一下邊邊就可以輕易脫模??
不好意思..第一次做..問題有點多..
先感謝各位大大囉!!^^"
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◆ From: 210.68.92.32
※ babynet:轉錄至看板 cookclub 10/06 15:44
1F：推 bluecatdanny:糖水加熱到120度之前水會蒸發到一定濃度吧~所以比例 10/06 16:41
2F：→ bluecatdanny:應該是加到飽合吧? 我猜的XD 看有沒有高人指點 10/06 16:41
3F：推 bluecatdanny:如果我看書沒有理解錯誤 不管你一開始濃度調多少 加 10/06 16:52
4F：→ bluecatdanny:熱到120度時濃度都會一樣 差別在糖水總量會不同 因為 10/06 16:52
5F：→ bluecatdanny:水分蒸發掉了的關係 10/06 16:53
6F：推 iter:個人習慣用三片吉利丁 不用放牧斯圈吹風機吹一下也可以輕鬆 10/06 19:53
7F：推 birpig:我是1000g的mascapone+1000g鮮奶油配上25g的吉利丁 10/07 10:40
8F：→ birpig:至於義式蛋白霜的用量我忘了，手邊沒食譜 10/07 10:41
9F：→ babynet:謝謝各位大大的回答.我會試試^^ 10/08 18:03