作者linjudy (愛情是非賣品)
看板baking
標題[麵包] 橄欖形餐包(有問題想問)
時間Wed Oct 6 16:26:38 2010
有圖有音樂(自己按才有)版:
http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21380491
今天是練習丙級的橄欖形餐包
我個人覺得這是籤王
超希望不要那麼"好運"抽到他...
自從八月上完課後
完全沒有練習
再加上上課期間
也不熟練
所以
當然是歪七扭八了!
真的很頭大!
不知道有什麼"枚角"
才可以讓橄欖形熟練!
因為太過傷心
所以需要撫慰人心的東西
就把失敗的餐包來個大變身!
玉米沙拉麵包&馬鈴薯蛋沙拉麵包:
在吃的時候
告訴自己
"這是低脂沙拉.這是低脂沙拉.這是低脂沙拉......."
嗯嗯~
只能說
黑胡椒果然是神奇的調味品!
不管加在哪都有提味的功效!
問題:
有考過的人
可不可以指導我怎麼整形呀?
完全不行呀~~~
有"枚角"嗎???
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.128.124
1F：→ xiaoxiao:滾圓-->中間發酵-->稍擀長-->由上方兩側向下捲.壓.稍向上 10/06 21:06
2F：→ xiaoxiao:推(重複此動作至收尾)推的動作可以推出光滑表面,須在此時 10/06 21:09
3F：→ xiaoxiao:將產品控制在6~7cm-->因為前項動作所以麵糰會上方平下方 10/06 21:12
4F：→ xiaoxiao:圓所以用雙手小指由上方左右向下推將上方整圓順便整出尖 10/06 21:14
5F：→ xiaoxiao:角(熟練的話可以5秒左右做一個)-->擺盤,因為考題規定一盤 10/06 21:17
6F：→ xiaoxiao:所以擺放時注意給麵包間的兩角距離要夠兩側倒是還好,監評 10/06 21:19
7F：→ xiaoxiao:會抓頭尾相連-->後發到8~9cm就進烤培 10/06 21:23
8F：→ xiaoxiao:還有配方加重水的百分比可以使麵糰在後發時不東倒西歪 10/06 21:24
9F：→ lifelover:如果是歪掉, 就用手輕輕橋直後再烤, 歪了還烤當然會歪 10/06 23:46
10F：→ lifelover:也沒什麼好傷心的,沒像學徒般天天做大量,怎會馬上漂亮.. 10/06 23:50
11F：推 sunnypie1992:整型手法很多，找到適合自己的最重要。我之前推文有 10/07 01:54
12F：→ sunnypie1992:找到一個影音我覺得不錯的，但我現在找不到了>.< 10/07 01:55
13F：→ sunnypie1992:原PO要不要說說你的方法？ 10/07 01:55
14F：→ sunnypie1992:速度的話別無它法，就是練習而已。 10/07 01:56
17F：→ meisterhaft:這兩個如何? [第二個是用手遮口咳嗽然後又繼續用那隻 10/07 07:49
18F：→ meisterhaft:手來摸麵團嗎 囧> ] 10/07 07:49
19F：→ li7240:將中間發酵完成的麵團，直接用桿麵棍從中間往下端桿開，然 10/07 15:53
20F：→ li7240:後由上往下捲，再將接口處捏合，接口朝下放即可。 10/07 15:55
21F：推 sunnypie1992:m大提供的第二個比較好(清楚)。另外不知為什麼，現在 10/07 19:47
22F：→ sunnypie1992:看到的最後都是單手搓..其實左右手同時搓兩端，力道 10/07 19:48
23F：→ sunnypie1992:會比較平均也比較順，最後成品應該會比較端正。 10/07 19:49
24F：→ linjudy:看完大家的推文和影片.我們老師指導的比較偏向X大 10/07 21:14
25F：→ linjudy:和M大的第二支影片 但是我本人手根本不夠大.在最後滾 10/07 21:16
26F：→ linjudy:的動作很不好用 所以會一邊尖.一邊圓~ 10/07 21:17
27F：→ linjudy:想說用雙手掌心面對面利用下方來滾尖 但好像又太尖 10/07 21:17
28F：→ linjudy:然後我當天做的時候.考完出來有的尖端處會變成奶油捲 10/07 21:18
29F：→ linjudy:也就是會有層次~這一看就知道整形沒成功! 10/07 21:19
30F：→ linjudy:還有大小也很擔心.幾乎每個都是10公分.甚至快12公分了 10/07 21:20
31F：→ linjudy:所以真的很擔心~ 10/07 21:20
32F：→ xiaoxiao:擀長後的寬度應該在6cm,不能只往下捲..而是要左手往右下, 10/07 21:25
33F：→ xiaoxiao:右手往左下捲,這樣兩個尖角就會自己跑出來, 10/07 21:27
34F：→ xiaoxiao:長度也可以控制在範圍內 10/07 21:28
35F：推 xiaoxiao:你說的12公分是烤出來的大小嗎?是的話那還在範圍內 10/07 21:31
36F：推 lewei0517:我上課老師教的是第二個影片的方法 10/12 04:42