作者linjudy (爱情是非卖品)
看板baking
标题[面包] 橄榄形餐包(有问题想问)
时间Wed Oct 6 16:26:38 2010
有图有音乐(自己按才有)版:
http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21380491
今天是练习丙级的橄榄形餐包
我个人觉得这是签王
超希望不要那麽"好运"抽到他...
自从八月上完课後
完全没有练习
再加上上课期间
也不熟练
所以
当然是歪七扭八了!
真的很头大!
不知道有什麽"枚角"
才可以让橄榄形熟练!
因为太过伤心
所以需要抚慰人心的东西
就把失败的餐包来个大变身!
玉米沙拉面包&马铃薯蛋沙拉面包:
在吃的时候
告诉自己
"这是低脂沙拉.这是低脂沙拉.这是低脂沙拉......."
嗯嗯~
只能说
黑胡椒果然是神奇的调味品!
不管加在哪都有提味的功效!
问题:
有考过的人
可不可以指导我怎麽整形呀?
完全不行呀~~~
有"枚角"吗???
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.128.124
1F：→ xiaoxiao:滚圆-->中间发酵-->稍擀长-->由上方两侧向下卷.压.稍向上 10/06 21:06
2F：→ xiaoxiao:推(重复此动作至收尾)推的动作可以推出光滑表面,须在此时 10/06 21:09
3F：→ xiaoxiao:将产品控制在6~7cm-->因为前项动作所以面团会上方平下方 10/06 21:12
4F：→ xiaoxiao:圆所以用双手小指由上方左右向下推将上方整圆顺便整出尖 10/06 21:14
5F：→ xiaoxiao:角(熟练的话可以5秒左右做一个)-->摆盘,因为考题规定一盘 10/06 21:17
6F：→ xiaoxiao:所以摆放时注意给面包间的两角距离要够两侧倒是还好,监评 10/06 21:19
7F：→ xiaoxiao:会抓头尾相连-->後发到8~9cm就进烤培 10/06 21:23
8F：→ xiaoxiao:还有配方加重水的百分比可以使面团在後发时不东倒西歪 10/06 21:24
9F：→ lifelover:如果是歪掉, 就用手轻轻桥直後再烤, 歪了还烤当然会歪 10/06 23:46
10F：→ lifelover:也没什麽好伤心的,没像学徒般天天做大量,怎会马上漂亮.. 10/06 23:50
11F：推 sunnypie1992:整型手法很多，找到适合自己的最重要。我之前推文有 10/07 01:54
12F：→ sunnypie1992:找到一个影音我觉得不错的，但我现在找不到了>.< 10/07 01:55
13F：→ sunnypie1992:原PO要不要说说你的方法？ 10/07 01:55
14F：→ sunnypie1992:速度的话别无它法，就是练习而已。 10/07 01:56
17F：→ meisterhaft:这两个如何? [第二个是用手遮口咳嗽然後又继续用那只 10/07 07:49
18F：→ meisterhaft:手来摸面团吗 囧> ] 10/07 07:49
19F：→ li7240:将中间发酵完成的面团，直接用杆面棍从中间往下端杆开，然 10/07 15:53
20F：→ li7240:後由上往下卷，再将接口处捏合，接口朝下放即可。 10/07 15:55
21F：推 sunnypie1992:m大提供的第二个比较好(清楚)。另外不知为什麽，现在 10/07 19:47
22F：→ sunnypie1992:看到的最後都是单手搓..其实左右手同时搓两端，力道 10/07 19:48
23F：→ sunnypie1992:会比较平均也比较顺，最後成品应该会比较端正。 10/07 19:49
24F：→ linjudy:看完大家的推文和影片.我们老师指导的比较偏向X大 10/07 21:14
25F：→ linjudy:和M大的第二支影片 但是我本人手根本不够大.在最後滚 10/07 21:16
26F：→ linjudy:的动作很不好用 所以会一边尖.一边圆~ 10/07 21:17
27F：→ linjudy:想说用双手掌心面对面利用下方来滚尖 但好像又太尖 10/07 21:17
28F：→ linjudy:然後我当天做的时候.考完出来有的尖端处会变成奶油卷 10/07 21:18
29F：→ linjudy:也就是会有层次~这一看就知道整形没成功! 10/07 21:19
30F：→ linjudy:还有大小也很担心.几乎每个都是10公分.甚至快12公分了 10/07 21:20
31F：→ linjudy:所以真的很担心~ 10/07 21:20
32F：→ xiaoxiao:擀长後的宽度应该在6cm,不能只往下卷..而是要左手往右下, 10/07 21:25
33F：→ xiaoxiao:右手往左下卷,这样两个尖角就会自己跑出来, 10/07 21:27
34F：→ xiaoxiao:长度也可以控制在范围内 10/07 21:28
35F：推 xiaoxiao:你说的12公分是烤出来的大小吗?是的话那还在范围内 10/07 21:31
36F：推 lewei0517:我上课老师教的是第二个影片的方法 10/12 04:42