作者nowforever (我生病了 是愛買東西的病)
看板baking
標題[問題] 蛋糕的保存(冷藏)
時間Sun Oct 10 01:36:12 2010
昨天做了戚風蛋糕，
家裡當時只有兩個人，我就等冷卻後，放入冷藏，
剛剛拿出來吃，呈現失水狀態~~(乾又硬!)
想請教大家自製的蛋糕是不是也會有同樣的情形呢?
為什麼蛋糕店的蛋糕可以在冰箱保存那麼多天卻又綿密鬆軟呢??
謝謝大家~^^~
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◆ From: 71.229.4.232
1F：推 ansor:要密封好不能直接放冷藏.通常我都冷凍.可以放一個禮拜~ 10/10 01:50
2F：→ ansor:要吃再拿到冷藏退冰一下就好了 10/10 01:50
3F：→ ansor:蛋糕店的蛋糕因為有鮮奶油包覆.保溼效果比單獨蛋糕體來的好 10/10 01:51
4F：→ nowforever:有低~我放在保鮮盒用烤紙包覆 解凍後要烤嗎? 直接吃? 10/10 02:48
5F：→ nowforever:蛋糕店的蛋糕有添加其他成分嗎?例如 蜂蜜或天使也是可 10/10 02:49
6F：→ nowforever:冰個一個禮拜都沒事@@ 10/10 02:49
7F：→ yorc:用大塑膠袋包起綁緊丟冷凍，可以放很久.....一個月都沒問題！ 10/10 10:44
8F：→ yorc:此外，用烤紙包還是會乾，只要是紙都還是有毛細孔容易乾～ 10/10 10:45
9F：推 cloudstr:但是蛋糕店的蛋糕很多都是沒有封的 直接在冰箱陳列 10/10 11:31
10F：→ yorc:那是專業有"保濕"功能的冷藏櫃，而不是一般家用冰箱～ 10/10 12:23
11F：推 ansor:冷藏解凍回軟就可以吃了.不用再烤.再烤只是越考越乾 10/10 12:42
12F：→ ansor:冷藏是吸水.冷凍是鎖水.蛋糕沒有鮮奶油幫助保溼隔離.一定乾 10/10 12:43
13F：→ meisterhaft:我都切片用保鮮膜包好放冷凍~要吃的時候拿張衛生紙墊 10/10 18:17
14F：→ meisterhaft:著保鮮膜包好的蛋糕然後放在網路數據機上退冰XD 10/10 18:17
15F：→ nowforever:了解，因為想烤蛋糕送人~但是怕朋友放到冰箱保存後 10/11 03:38
16F：→ nowforever:蛋糕硬梆梆 會很丟臉~>< 10/11 03:39