作者chere (誰來給我力量?)
看板baking
標題[問題] 焦糖醬的濃稠度要怎麼抓?
時間Sun Oct 10 18:35:58 2010
請問一下喔
我想要煮出濃稠的焦糖醬
可以濃到在蛋糕上面畫圖又不太會暈開
甚至還可以有點厚度
但完全冷卻又不會變很硬
焦糖能控制出這樣的濃度嗎
我現在會的只有冷掉會很硬的
或還有點水的狀態
我希望的是像巧克力甘奈許那樣的狀態
有可能嗎 謝謝!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.44.119
1F：→ gananish:把你那冷掉會很硬的再加些水煮過就好啦！ 10/10 22:41
2F：→ gananish:不過如果要像ganache的話要加奶油質地會比較接近 10/10 22:42
3F：→ MyEvan:我有個食譜是加鮮奶油的焦糖醬 煮好應該會很像原Po要求 10/12 13:32
4F：→ MyEvan:可是我自己還沒成功過 Orz 10/12 13:34
5F：→ MyEvan:糖100g 鮮奶油70ml 溫水2小匙 糖和溫水加蓋中小火煮至變色 10/12 13:36
6F：→ MyEvan:加入退冰微溫鮮奶油 搖晃鍋子使均勻融化 變成糊狀後盡快移 10/12 13:38
7F：→ MyEvan:到另外容器放涼(重要 鮮奶油很快就焦了 我常在這失敗) 10/12 13:38
8F：推 greenyfish:照著樓上的食譜做，結果成功囉!感謝:D 11/22 11:14