作者chere (谁来给我力量?)
看板baking
标题[问题] 焦糖酱的浓稠度要怎麽抓?
时间Sun Oct 10 18:35:58 2010
请问一下喔
我想要煮出浓稠的焦糖酱
可以浓到在蛋糕上面画图又不太会晕开
甚至还可以有点厚度
但完全冷却又不会变很硬
焦糖能控制出这样的浓度吗
我现在会的只有冷掉会很硬的
或还有点水的状态
我希望的是像巧克力甘奈许那样的状态
有可能吗 谢谢!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.44.119
1F：→ gananish:把你那冷掉会很硬的再加些水煮过就好啦！ 10/10 22:41
2F：→ gananish:不过如果要像ganache的话要加奶油质地会比较接近 10/10 22:42
3F：→ MyEvan:我有个食谱是加鲜奶油的焦糖酱 煮好应该会很像原Po要求 10/12 13:32
4F：→ MyEvan:可是我自己还没成功过 Orz 10/12 13:34
5F：→ MyEvan:糖100g 鲜奶油70ml 温水2小匙 糖和温水加盖中小火煮至变色 10/12 13:36
6F：→ MyEvan:加入退冰微温鲜奶油 摇晃锅子使均匀融化 变成糊状後尽快移 10/12 13:38
7F：→ MyEvan:到另外容器放凉(重要 鲜奶油很快就焦了 我常在这失败) 10/12 13:38
8F：推 greenyfish:照着楼上的食谱做，结果成功罗!感谢:D 11/22 11:14