作者mouseman19 ()
看板baking
標題[問題] 如何製作餡
時間Sun Oct 10 19:18:31 2010
小弟希望用新鮮水果來製作
但是有些水果比較偏水性
例如香蕉 拌打下去會有點爛爛的
要如何製作 才有辦法像綠豆椪裡的綠豆餡一樣的軟硬度 不黏手 好操作包入皮中
需要加入哪些原料？
各為烘焙的高手能夠提供一下方法嗎？
還有就是請問一下台南或高雄地區 哪邊能買到南瓜粉
是否可以提供一下地址或是網址
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◆ From: 114.39.232.10
1F：推 newstarthsi:是要做什麼東西的餡? 10/10 19:20
2F：→ mouseman19:類似中秋月餅 10/10 19:22
3F：→ mouseman19:中點類的 軟硬就跟月餅餡一樣 10/10 19:23
4F：→ meisterhaft:那你的餅皮呢?是油酥多需要高溫烘烤的嗎? 10/10 20:04
5F：→ meisterhaft:南瓜粉在Y拍露天都有~純度跟細緻度就不曉得了~ 10/10 20:07
6F：→ mouseman19:是的 10/10 20:16
7F：→ mouseman19:內餡要如何製作 10/10 20:16
8F：推 pandadoctor:像鳳梨膏那樣子的嗎....? 10/10 20:23
9F：→ mouseman19:像綠豆椪裡的綠豆餡 月餅中的餡料 10/10 20:30
10F：→ meisterhaft:大原則是要先收掉過多的水分吧 要不沾手可以加油 10/10 20:36
11F：→ meisterhaft:或者是水果的濃縮汁醬跟純白豆沙調在一起 這樣會很好 10/10 20:37
12F：→ meisterhaft:包~ 如果要純水果的話 那皮的配方跟操作時的觸感要夠 10/10 20:38
13F：→ meisterhaft:軟~這樣才比較好包[如果餡料是散的] 基本上~要依個案 10/10 20:39
14F：→ meisterhaft:來決定怎樣做會最好吧? 10/10 20:40