作者mouseman19 ()
看板baking
标题[问题] 如何制作馅
时间Sun Oct 10 19:18:31 2010
小弟希望用新鲜水果来制作
但是有些水果比较偏水性
例如香蕉 拌打下去会有点烂烂的
要如何制作 才有办法像绿豆椪里的绿豆馅一样的软硬度 不黏手 好操作包入皮中
需要加入哪些原料？
各为烘焙的高手能够提供一下方法吗？
还有就是请问一下台南或高雄地区 哪边能买到南瓜粉
是否可以提供一下地址或是网址
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.232.10
1F：推 newstarthsi:是要做什麽东西的馅? 10/10 19:20
2F：→ mouseman19:类似中秋月饼 10/10 19:22
3F：→ mouseman19:中点类的 软硬就跟月饼馅一样 10/10 19:23
4F：→ meisterhaft:那你的饼皮呢?是油酥多需要高温烘烤的吗? 10/10 20:04
5F：→ meisterhaft:南瓜粉在Y拍露天都有~纯度跟细致度就不晓得了~ 10/10 20:07
6F：→ mouseman19:是的 10/10 20:16
7F：→ mouseman19:内馅要如何制作 10/10 20:16
8F：推 pandadoctor:像凤梨膏那样子的吗....? 10/10 20:23
9F：→ mouseman19:像绿豆椪里的绿豆馅 月饼中的馅料 10/10 20:30
10F：→ meisterhaft:大原则是要先收掉过多的水分吧 要不沾手可以加油 10/10 20:36
11F：→ meisterhaft:或者是水果的浓缩汁酱跟纯白豆沙调在一起 这样会很好 10/10 20:37
12F：→ meisterhaft:包~ 如果要纯水果的话 那皮的配方跟操作时的触感要够 10/10 20:38
13F：→ meisterhaft:软~这样才比较好包[如果馅料是散的] 基本上~要依个案 10/10 20:39
14F：→ meisterhaft:来决定怎样做会最好吧? 10/10 20:40