作者happydora (Sobo)
看板baking
標題[問題] 請教如何判斷磅蛋糕烤熟了沒?
時間Wed Oct 13 10:13:06 2010
版友好
之前有幸爬版上的文章
得知可以利用擠壓時的反彈速度
來判斷乳沫蛋糕是否烤熟
但想請教
是否也有辦法能夠不靠插竹籤
就能判斷布郎尼.奶油蛋糕之類的磅蛋糕家族是否烤熟?
此外 我看網上的教學
烤布郎尼大都用淺且寬大的烤盤
烤巧克力磅蛋糕則會用土司模?(不確定名稱 但跟土司模很像)
如果我用一般乳沫蛋糕的鋁模或不沾模烤布郎尼
是否會造成高度過高 中心沒辦法熟透?
烤磅蛋糕是否也可以用直接乳沫蛋糕模?
謝謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.75.71.4
※ 編輯: happydora 來自: 211.75.71.4 (10/13 10:14)
1F：→ cacabadger:可以請問為什麼不插竹籤嗎@@?(純粹好奇... 10/13 11:48
2F：→ happydora:因為比較麻煩 又怕沒插好判斷錯誤 10/13 11:52
3F：推 limou:插竹籤不麻煩吧.....而且很好判斷! 10/13 13:07
4F：推 meisterhaft:如果用圓模可能會阻礙表面鼓脹跟裂紋的產生,詳情請參 10/13 14:43
5F：→ meisterhaft:見 用科學方式聊解糕點的「為什麼」 p.114 這本現在 10/13 14:44
6F：→ meisterhaft:COSTCO也有~約65折 很划算 可惜這書不討論戚風~ 10/13 14:44
7F：→ meisterhaft:這本很多地方都有看到~就是折數問題 原價一本460元 10/13 14:45
8F：推 cloudstr:版主大 如果單純是鼓脹跟裂紋的問題 不是可以靠著火候 10/13 16:50
9F：→ cloudstr:的控制來達成目的嗎 不然也可以放大絕 快烤好時偷切一刀 10/13 16:52
10F：→ xiaoxiao:我資質駑鈍..只知道竹籤一法而已 10/13 17:50
11F：→ meisterhaft:簡單來說~同樣體積,接觸空氣的那面面積愈小,爆裂效果 10/13 18:06
12F：→ meisterhaft:愈好 10/13 18:06
13F：推 obm520:竹籤或是筷子甚至叉子都可以... 10/13 21:42
14F：推 olivia0119:布朗尼烤全熟會很乾耶!有點不熟比較好吃~ 10/13 22:57