作者happydora (Sobo)
看板baking
标题[问题] 请教如何判断磅蛋糕烤熟了没?
时间Wed Oct 13 10:13:06 2010
版友好
之前有幸爬版上的文章
得知可以利用挤压时的反弹速度
来判断乳沫蛋糕是否烤熟
但想请教
是否也有办法能够不靠插竹签
就能判断布郎尼.奶油蛋糕之类的磅蛋糕家族是否烤熟?
此外 我看网上的教学
烤布郎尼大都用浅且宽大的烤盘
烤巧克力磅蛋糕则会用土司模?(不确定名称 但跟土司模很像)
如果我用一般乳沫蛋糕的铝模或不沾模烤布郎尼
是否会造成高度过高 中心没办法熟透?
烤磅蛋糕是否也可以用直接乳沫蛋糕模?
谢谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.75.71.4
※ 编辑: happydora 来自: 211.75.71.4 (10/13 10:14)
1F：→ cacabadger:可以请问为什麽不插竹签吗@@?(纯粹好奇... 10/13 11:48
2F：→ happydora:因为比较麻烦 又怕没插好判断错误 10/13 11:52
3F：推 limou:插竹签不麻烦吧.....而且很好判断! 10/13 13:07
4F：推 meisterhaft:如果用圆模可能会阻碍表面鼓胀跟裂纹的产生,详情请参 10/13 14:43
5F：→ meisterhaft:见 用科学方式聊解糕点的「为什麽」 p.114 这本现在 10/13 14:44
6F：→ meisterhaft:COSTCO也有~约65折 很划算 可惜这书不讨论戚风~ 10/13 14:44
7F：→ meisterhaft:这本很多地方都有看到~就是折数问题 原价一本460元 10/13 14:45
8F：推 cloudstr:版主大 如果单纯是鼓胀跟裂纹的问题 不是可以靠着火候 10/13 16:50
9F：→ cloudstr:的控制来达成目的吗 不然也可以放大绝 快烤好时偷切一刀 10/13 16:52
10F：→ xiaoxiao:我资质驽钝..只知道竹签一法而已 10/13 17:50
11F：→ meisterhaft:简单来说~同样体积,接触空气的那面面积愈小,爆裂效果 10/13 18:06
12F：→ meisterhaft:愈好 10/13 18:06
13F：推 obm520:竹签或是筷子甚至叉子都可以... 10/13 21:42
14F：推 olivia0119:布朗尼烤全熟会很乾耶!有点不熟比较好吃~ 10/13 22:57