作者jaredison (大頭西瓜)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕總是脫膜失敗
時間Sun Oct 17 16:06:24 2010
又是我…失敗的輕乳酪蛋糕…
連續3次在家烤不熟的經驗後…
這次將爐溫從120升至140~150
經過漫長的等待…似乎熟了…
結果出爐軟綿綿的蛋糕…它又脫不下來了
邊緣有抹油+底部有墊紙…偏偏又溼到黏住
這次有真相在下面
http://ppt.cc/Et4k 整個黏在膜子底部!!
http://ppt.cc/rZDF 悲情的蛋糕體底部
http://ppt.cc/~JSm 黏到整個拿不起來 超溼
請問大家會遇到這種問題嗎??
還是這是烤模的原因?? 因為上課用的烤模是鋁合金的(銀色)
家中這種是不沾的黑色…(雖然不沾但明明超會沾…XD)
再次上來煩請大家指教了…謝謝…
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.9.10
1F：推 sunnypie1992:妳這次的看起來是底火太旺, 下面都有點乾焦了 10/17 21:50
2F：→ sunnypie1992:其它部份, 質地都沒看到, 所以無從判斷 10/17 21:50
3F：→ sunnypie1992:建議妳每一步驟仔細拍照記錄, 不然大家一起跟著你瞎 10/17 21:51
4F：→ sunnypie1992:子摸象亂亂猜哩 10/17 21:51
5F：→ sunnypie1992:然後實在佷怪, 問一下: 妳是怎麼脫模的? 10/17 21:52
6F：→ sunnypie1992:就算沒熟, 沒拌勻玫底層沈澱嚴重太溼, 倒扣過來蛋糕 10/17 21:53
7F：→ sunnypie1992:也應"掉"下來才是..怎麼會粘在上面呢??? 10/17 21:53
8F：→ sunnypie1992:更正: 沒拌勻致... 10/17 21:54
9F：→ jaredison:就旁邊黏住的用刮刀略撥，整個倒扣在盤子脫膜下來… 10/17 22:30
10F：→ jaredison:晚上又做一個，120度烤90分鐘…底部改用烘焙紙就沒沾黏 10/17 22:32
11F：→ jaredison:但是還是沒熟…太軟…還是我趁熱脫膜的關係，其實熟了? 10/17 22:47
12F：→ sunnypie1992:烤熟了放冷後, 邊緣應該是會和烤模分離的才對(冷了會 10/17 23:12
13F：→ sunnypie1992:縮). 是應該涼了才脫模. 且不是倒扣在盤上, 是在手上 10/17 23:13
14F：→ sunnypie1992:啊 10/17 23:13
15F：→ sunnypie1992:所以現在沒辦法判斷你的邊緣粘住是沒烤熟還是還沒放 10/17 23:15
16F：→ sunnypie1992:涼.. 10/17 23:15
17F：→ sunnypie1992:倒扣在手上就是說左手拿著蛋糕, 用右手去接. 把左手 10/17 23:16
18F：→ sunnypie1992:的蛋糕倒扣在右手上 10/17 23:16
19F：推 sunnypie1992:晹釦A放多少水在烤盤？太多水會烤到天長地久都烤不熟 10/18 22:26
20F：→ sunnypie1992:水有蓋過烤盤就好，中途注意一下不要乾掉。 10/18 22:27