作者jaredison (大头西瓜)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕总是脱膜失败
时间Sun Oct 17 16:06:24 2010
又是我…失败的轻乳酪蛋糕…
连续3次在家烤不熟的经验後…
这次将炉温从120升至140~150
经过漫长的等待…似乎熟了…
结果出炉软绵绵的蛋糕…它又脱不下来了
边缘有抹油+底部有垫纸…偏偏又湿到黏住
这次有真相在下面
http://ppt.cc/Et4k 整个黏在膜子底部!!
http://ppt.cc/rZDF 悲情的蛋糕体底部
http://ppt.cc/~JSm 黏到整个拿不起来 超湿
请问大家会遇到这种问题吗??
还是这是烤模的原因?? 因为上课用的烤模是铝合金的(银色)
家中这种是不沾的黑色…(虽然不沾但明明超会沾…XD)
再次上来烦请大家指教了…谢谢…
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.9.10
1F：推 sunnypie1992:你这次的看起来是底火太旺, 下面都有点乾焦了 10/17 21:50
2F：→ sunnypie1992:其它部份, 质地都没看到, 所以无从判断 10/17 21:50
3F：→ sunnypie1992:建议你每一步骤仔细拍照记录, 不然大家一起跟着你瞎 10/17 21:51
4F：→ sunnypie1992:子摸象乱乱猜哩 10/17 21:51
5F：→ sunnypie1992:然後实在佷怪, 问一下: 你是怎麽脱模的? 10/17 21:52
6F：→ sunnypie1992:就算没熟, 没拌匀玫底层沈淀严重太湿, 倒扣过来蛋糕 10/17 21:53
7F：→ sunnypie1992:也应"掉"下来才是..怎麽会粘在上面呢??? 10/17 21:53
8F：→ sunnypie1992:更正: 没拌匀致... 10/17 21:54
9F：→ jaredison:就旁边黏住的用刮刀略拨，整个倒扣在盘子脱膜下来… 10/17 22:30
10F：→ jaredison:晚上又做一个，120度烤90分钟…底部改用烘焙纸就没沾黏 10/17 22:32
11F：→ jaredison:但是还是没熟…太软…还是我趁热脱膜的关系，其实熟了? 10/17 22:47
12F：→ sunnypie1992:烤熟了放冷後, 边缘应该是会和烤模分离的才对(冷了会 10/17 23:12
13F：→ sunnypie1992:缩). 是应该凉了才脱模. 且不是倒扣在盘上, 是在手上 10/17 23:13
14F：→ sunnypie1992:啊 10/17 23:13
15F：→ sunnypie1992:所以现在没办法判断你的边缘粘住是没烤熟还是还没放 10/17 23:15
16F：→ sunnypie1992:凉.. 10/17 23:15
17F：→ sunnypie1992:倒扣在手上就是说左手拿着蛋糕, 用右手去接. 把左手 10/17 23:16
18F：→ sunnypie1992:的蛋糕倒扣在右手上 10/17 23:16
19F：推 sunnypie1992:晹扣A放多少水在烤盘？太多水会烤到天长地久都烤不熟 10/18 22:26
20F：→ sunnypie1992:水有盖过烤盘就好，中途注意一下不要乾掉。 10/18 22:27