作者mina37 (mina)
看板baking
標題[問題] 我做的漢堡，芝麻會一直掉
時間Mon Oct 18 22:17:36 2010
標題好笑，但我做了兩次漢堡兩次，
沒有一次芝麻肯乖乖待在漢堡上頭，吃的時候真的是芝麻四處掉><
進行最後發酵之後，我第一次上的是蛋液，
看起來每顆芝麻都有乖乖黏在漢堡上，但烤完後移動一下漢堡就開始掉芝麻了。
前幾天又試做一次漢堡，上的是橄欖油，
塗完橄欖油去沾芝麻，也是同樣的，看起來很ok，
但進了烤箱出來後，芝麻就是會掉。
兩次做的漢堡，掉落的芝麻遠比留在漢堡上的芝麻還要多很多。
請問要怎麼樣才能做出像外面賣的漢堡，芝麻都不會掉出來呢?謝謝。
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◆ From: 220.136.214.125
1F：→ cayo0306:芝麻要先泡水，把水倒掉，再沾上麵包去烤才不會掉 10/18 22:51
2F：→ gananish:還有先塗油的話沾什麼幾乎都會掉喔 10/18 23:07
3F：推 capik:今天剛做40顆，表面是塗 全蛋液 10/18 23:19
4F：→ capik:掉是會掉一點，但沒有很誇張阿 10/18 23:19
5F：→ capik:另外一樓講的是對的 10/18 23:20
6F：推 sunnypie1992:二樓講的也是對的 XD 塗油多半是為了防沾，當然掉^^ 10/19 00:27
7F：→ mina37:原來芝麻要先泡水+塗蛋液..謝謝大家 10/19 07:56
8F：→ mina37:可是我第一次塗蛋液也是掉的很誇張....@@ 10/19 07:56
9F：推 bellaivy:那換奶水呢? 我家是用奶水!! 很乖的都黏在上方!! 10/19 18:24
10F：→ bellaivy:還是其實是你黏的方式的問題咧? 10/19 18:25
11F：→ bellaivy:我們家芝麻沒泡水耶 也是黏很牢說!! 10/19 18:26
12F：→ mina37:我的作法..最後發酵完畢塗上一層蛋液，再拿去沾芝麻，就放 10/19 21:02
13F：→ mina37:到烤盤上讓它再做一次發酵，接著送進烤箱烤.麵包本身吃起來 10/19 21:02
14F：→ mina37:沒問題，就是只要一動它，芝麻就幾乎都掉了 10/19 21:03