網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27345221 網誌版.圖片Step by Step Brownie是一道地的美式點心，因為作法很簡單，所以也常見於一般的美式家庭。 雖然很常見，不過配方高糖高油，所以該有的熱量還是少不了， 難怪美國人的肥胖比例如此高。 各位在食用時，也請注意攝取份量。 布朗尼的口感一般可分為不打發全蛋的紮實口感，以及加入打發全蛋的蓬鬆口感，這次分享 的配方是不打發的紮實口感。 ___________________________________________________________________ ∮食材∮ 1. 苦甜巧克力.......125g 2. 奶油.............125g 3. 麵粉.............100g 4. 砂糖.............100g 5. 全蛋.............2顆 6. 可可粉...........20g 7. 泡打粉...........4g (約1小匙) 配方份量約一個8吋派模 http://farm5.static.flickr.com/4126/5089708148_0e76c10bf3.jpg _________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 將所有粉類(麵粉.可可粉.泡打粉)過篩備用。 http://farm5.static.flickr.com/4125/5089116457_8296804f2a.jpg 2. 將巧克力與奶油放在一可均勻受熱的容器，並加熱一鍋水，約加熱到70~80C即可關火。 http://farm5.static.flickr.com/4092/5089709390_c9a3cc7c04.jpg 拍照時拖太久，照片的水溫太高了，錯誤示範。 http://farm5.static.flickr.com/4126/5089710950_b00e7e466a.jpg 3. 接著利用隔水加熱的方式，將奶油與巧克力均質融化。 ps:切記融化的巧克力千萬不可接觸到水，否則可能導致變質或者甚至油水分離。 若是攪拌時發現巧克力糊分離成兩層，這步驟就算失敗了。 http://farm5.static.flickr.com/4113/5089115233_320145e074.jpg 因為隔水加熱，所以奶油、巧克力會受熱融化，奶油最好先切塊方便操作。 http://farm5.static.flickr.com/4091/5089714612_7e1ca829ee.jpg 需要融化到徹底均質化，以免油水分離 http://farm5.static.flickr.com/4127/5089715538_57f2574b8c.jpg 4. 將兩顆全蛋加入步驟2的巧克力糊中，並攪拌均勻。 http://farm5.static.flickr.com/4128/5089716670_314b8180b7.jpg 攪拌完成 http://farm5.static.flickr.com/4108/5089718092_cc3182dc6e.jpg 5. 接著再加入步驟1過篩的粉類以及砂糖，稍微攪拌均勻後，放入烤模中。 http://farm5.static.flickr.com/4131/5089122373_b1ae5d4bc2.jpg http://farm5.static.flickr.com/4104/5089720592_10f0239375.jpg 6. 放入以先預熱的烤箱，並以160C 烘烤約30分即可出爐。 http://farm5.static.flickr.com/4149/5089124895_855ffd6116.jpg 出爐摟 http://farm5.static.flickr.com/4089/5089126185_4a665de146.jpg tips:個人覺得布朗尼帶點濕潤的口感比較好吃，建議烤到竹籤插進布朗尼還有些許沾黏即 可出爐，不要烤到口感全乾。 成品圖 http://farm5.static.flickr.com/4089/5089724754_3819e80e1a.jpg -- ∮∫ 狹 間 の 世 界 ∫∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.18.119 ※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.18.119 (10/24 14:05)