圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10759643 巧克力戚風蛋糕 其實嘗試做巧克力戚風蛋糕已不是第一次 但前次因為沒有好好做功課 所以沒有澎的很好 這次 下定決心做足了功課 參考眾多高手及 Carol的作法： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20558 高手就是高手 仔細專研她的每一個步驟 果真一次就成功 哈哈！ 材料: （8吋中空模一個） 麵糊部份: 蛋黃5個 細砂糖20g 沙拉油 30g, 牛奶50g, 低筋麵粉60g 可可粉30g, 蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g 作法： 事先準備工作: 1.低筋麵粉與可可粉過篩備用 2.將5顆雞蛋的蛋黃蛋白分開(雞蛋要使用冰的喔！！) Ps.切記蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂， 否則就無法打發啦！！ 3.蛋黃+20g細砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻後， 將過篩好的低筋麵粉與可可粉混入， 用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒的麵糊 4.烤箱打開預熱至160度c 5..蛋白先用打蛋器打出一些小泡沫, 然後加入檸檬汁及分2次加入細砂糖打成尾 端挺立的蛋白霜 (請參考carol的蛋白打發方式： http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23) 4.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中， 並用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式，輕輕攪拌， 再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中混合均勻 Ps.動作一定要輕，不可以太粗魯不然會消泡喔！！ 5.倒入8吋模中. 並摔它兩下，敲出氣泡， 放入已預熱160度C的烤箱中烘烤30分鐘 6.出爐後馬上倒扣至完全涼透 這是我的倒扣方式（找三個相同高度的容器） 不過不過… 不是說只要倒扣就不會縮嗎？ 我的成品還是縮了一些？ 不知道是哪裡出了問題啊！！ 成品～～ 超鬆軟與綿密的！！ 很Q軟喔！！ 切面照～很不賴吧！！ 巧克力味道很濃郁喔！！ 妹妹讚不絕口讓我超開心的！！ 爸爸還說可以賣了 哈哈哈！！！ 謝謝捧場啦！！！ --

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