作者jaredison (大頭西瓜)
看板baking
標題[蛋糕] 失敗的乳酪蛋糕分享
時間Wed Oct 27 18:49:55 2010
烤箱是家用烤全雞那種
不能分上下火 只能選上火/下火/全面 三種
小弟是以190上火 烤至表面結皮(15分鐘)
改120全面 烤85分鐘 全程共100分鐘!!
但還是沒熟 上面熟 下面沒熟 碎屑不全的蛋糕體 慘
有圖有真相
這邊是有熟的
http://ppt.cc/-qgv
http://ppt.cc/7bf4
分離的上蓋
http://ppt.cc/5P3n
右邊熟 左邊沒熟 頂部有熟 下面沒熟!!
http://ppt.cc/03tf
請高手指教一下 要用什麼樣的爐溫烤才會熟呢??
可否前15分鐘是用190度全面去烤?? 又怕底火太高表面裂掉…
ps: 水的量約1/3盤，烤完大約有一半乾掉，所以應該不是水擺太多的問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.181.236
1F：推 bellaivy:真的沒熟嗎? 我烤起來的組織也差不多是這樣呀!! 10/27 21:48
2F：→ bellaivy:快點包好送進去冰箱冰一天會變好吃!! 10/27 21:48
3F：→ bellaivy:你會覺得沒熟是因為濕濕爛爛的嗎? 冰過就好了 10/27 21:49
4F：→ bellaivy:而且烤的挺棒呀 真的!!烤85分了蒸也蒸熟x 以上個人淺見!! 10/27 21:51
5F：推 sunnypie1992:你前幾次都是問輕乳酪, 這回做的也是輕乳酪吧 10/27 22:04
6F：→ sunnypie1992:我不知你是不是看了我另一篇推文而一開始就把上火拉 10/27 22:05
7F：→ sunnypie1992:這麼高..總之，你的上火太高了。（那篇的方法是用在 10/27 22:06
8F：→ sunnypie1992:重乳酪的，輕乳酪沒有人烤到上色＆結皮） 10/27 22:06
9F：→ sunnypie1992:水浴法可在盤底墊張紙，即使水乾了，紙還溼溼的。最 10/27 22:08
10F：→ sunnypie1992:好是不要讓水乾掉。 10/27 22:08
11F：→ jaredison:可是冰過下面吃起來還是有溼溼，按壓有沙沙聲，跟在烘焙 10/27 22:14
12F：→ jaredison:教室做回來的不一樣，也無法切成一片一片，下面會碎裂? 10/27 22:15
13F：→ jaredison:還是烤箱的問題，畢竟教室是中部電機的專業烤箱… 10/27 22:15
14F：推 cloudstr:左右受熱不均 你的烤箱是不是U型管的? 那個要橋一下位置 10/27 23:45
15F：→ jaredison:對耶…上面跟下面都是U型加熱管… 10/28 09:47
16F：推 clonk:可以試試120改130~不過烘烤時間可能要改90分中 10/30 23:41