作者jaredison (大头西瓜)
看板baking
标题[蛋糕] 失败的乳酪蛋糕分享
时间Wed Oct 27 18:49:55 2010
烤箱是家用烤全鸡那种
不能分上下火 只能选上火/下火/全面 三种
小弟是以190上火 烤至表面结皮(15分钟)
改120全面 烤85分钟 全程共100分钟!!
但还是没熟 上面熟 下面没熟 碎屑不全的蛋糕体 惨
有图有真相
这边是有熟的
http://ppt.cc/-qgv
http://ppt.cc/7bf4
分离的上盖
http://ppt.cc/5P3n
右边熟 左边没熟 顶部有熟 下面没熟!!
http://ppt.cc/03tf
请高手指教一下 要用什麽样的炉温烤才会熟呢??
可否前15分钟是用190度全面去烤?? 又怕底火太高表面裂掉…
ps: 水的量约1/3盘，烤完大约有一半乾掉，所以应该不是水摆太多的问题
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.181.236
1F：推 bellaivy:真的没熟吗? 我烤起来的组织也差不多是这样呀!! 10/27 21:48
2F：→ bellaivy:快点包好送进去冰箱冰一天会变好吃!! 10/27 21:48
3F：→ bellaivy:你会觉得没熟是因为湿湿烂烂的吗? 冰过就好了 10/27 21:49
4F：→ bellaivy:而且烤的挺棒呀 真的!!烤85分了蒸也蒸熟x 以上个人浅见!! 10/27 21:51
5F：推 sunnypie1992:你前几次都是问轻乳酪, 这回做的也是轻乳酪吧 10/27 22:04
6F：→ sunnypie1992:我不知你是不是看了我另一篇推文而一开始就把上火拉 10/27 22:05
7F：→ sunnypie1992:这麽高..总之，你的上火太高了。（那篇的方法是用在 10/27 22:06
8F：→ sunnypie1992:重乳酪的，轻乳酪没有人烤到上色＆结皮） 10/27 22:06
9F：→ sunnypie1992:水浴法可在盘底垫张纸，即使水乾了，纸还湿湿的。最 10/27 22:08
10F：→ sunnypie1992:好是不要让水乾掉。 10/27 22:08
11F：→ jaredison:可是冰过下面吃起来还是有湿湿，按压有沙沙声，跟在烘焙 10/27 22:14
12F：→ jaredison:教室做回来的不一样，也无法切成一片一片，下面会碎裂? 10/27 22:15
13F：→ jaredison:还是烤箱的问题，毕竟教室是中部电机的专业烤箱… 10/27 22:15
14F：推 cloudstr:左右受热不均 你的烤箱是不是U型管的? 那个要桥一下位置 10/27 23:45
15F：→ jaredison:对耶…上面跟下面都是U型加热管… 10/28 09:47
16F：推 clonk:可以试试120改130~不过烘烤时间可能要改90分中 10/30 23:41