作者thiopento (身在胡邦心在漢)
看板baking
標題[問題] 請問戚風蛋糕可以不加糖嗎?
時間Thu Oct 28 22:45:49 2010
拜讀周老師的食譜後
其中有提到戚風蛋糕裡的糖
是支撐蛋糕體用的
沒有糖的戚風是虛的，很容易消氣
可是有人跟我說支撐蛋糕體的是麵粉耶
因為家人有糖尿病
想做一些無糖的點心來孝敬他們
請問有建議適合糖尿病人食用的點心嗎?
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◆ From: 111.184.246.150
1F：→ meisterhaft:這個問題可大可小,你是要常態性的點心或是特定慶典用 10/28 22:49
2F：→ meisterhaft:的點心?而且老實說,如果有特定疾病,那麼就必須依當事 10/28 22:50
3F：→ meisterhaft:人的身體條件跟用藥、飲食情形來做調整,市面上相關的 10/28 22:50
4F：→ meisterhaft:書籍很多,我建議你最好先去看一看 10/28 22:51
5F：推 cloudstr:蛋糕中的硬式材料(蛋糕的結構體)：蛋 & 麵粉 10/28 22:56
6F：推 mayday911:可以使用可加熱的代糖 但麵粉也是會影響血糖的 10/28 22:57
7F：→ cloudstr:其中蛋要藉由糖的幫助 才能夠在打發時穩定 確保烘焙時 10/28 22:58
8F：→ mayday911:若有看醫生 有做醣類的定量還是要注意 10/28 22:58
9F：→ cloudstr:能夠支撐蛋糕的結構 要不加糖 乾脆做pancake好了 10/28 22:58
10F：→ mayday911:但只是偶爾淺嘗幾口的話 其實不用過度限制 10/28 22:59
11F：推 Lostphantom:我同學做過沒有糖的戚風,她說:難吃的跟石頭一樣= = 10/28 23:28
12F：→ Lostphantom:說錯 是跟泥巴一樣... 10/28 23:28
13F：→ Agneta:蛋白不加糖可以打發嗎@@? 10/29 00:08
14F：推 ansor:蛋白不加糖可以打發.但是組織很粗且不穩定.容易消泡 10/29 00:22
15F：推 kayfire:推樓上a大~有一次我打蛋白就開始發呆,等我想到要加糖的時 10/29 00:51
16F：→ kayfire:後它已經變成像浴缸裡濃密泡泡浴的泡泡一樣了 10/29 00:52
17F：→ Herc:嗯...無糖...真的會很難吃喔... 10/29 10:15
18F：推 wix3000:版友ADIKILL有對無糖蛋糕做過詳細的研究 讓我們來召喚他.. 10/29 12:30
19F：→ thiopento:請問一下我看到有人加玉米粉穩定蛋白霜，有替代作用嗎? 10/29 18:04
20F：→ Junchoon:玉米粉一樣是澱粉，糖尿病患者還是不宜多吃吧 11/01 00:55