作者thiopento (身在胡邦心在汉)
看板baking
标题[问题] 请问戚风蛋糕可以不加糖吗?
时间Thu Oct 28 22:45:49 2010
拜读周老师的食谱後
其中有提到戚风蛋糕里的糖
是支撑蛋糕体用的
没有糖的戚风是虚的，很容易消气
可是有人跟我说支撑蛋糕体的是面粉耶
因为家人有糖尿病
想做一些无糖的点心来孝敬他们
请问有建议适合糖尿病人食用的点心吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.184.246.150
1F：→ meisterhaft:这个问题可大可小,你是要常态性的点心或是特定庆典用 10/28 22:49
2F：→ meisterhaft:的点心?而且老实说,如果有特定疾病,那麽就必须依当事 10/28 22:50
3F：→ meisterhaft:人的身体条件跟用药、饮食情形来做调整,市面上相关的 10/28 22:50
4F：→ meisterhaft:书籍很多,我建议你最好先去看一看 10/28 22:51
5F：推 cloudstr:蛋糕中的硬式材料(蛋糕的结构体)：蛋 & 面粉 10/28 22:56
6F：推 mayday911:可以使用可加热的代糖 但面粉也是会影响血糖的 10/28 22:57
7F：→ cloudstr:其中蛋要藉由糖的帮助 才能够在打发时稳定 确保烘焙时 10/28 22:58
8F：→ mayday911:若有看医生 有做醣类的定量还是要注意 10/28 22:58
9F：→ cloudstr:能够支撑蛋糕的结构 要不加糖 乾脆做pancake好了 10/28 22:58
10F：→ mayday911:但只是偶尔浅尝几口的话 其实不用过度限制 10/28 22:59
11F：推 Lostphantom:我同学做过没有糖的戚风,她说:难吃的跟石头一样= = 10/28 23:28
12F：→ Lostphantom:说错 是跟泥巴一样... 10/28 23:28
13F：→ Agneta:蛋白不加糖可以打发吗@@? 10/29 00:08
14F：推 ansor:蛋白不加糖可以打发.但是组织很粗且不稳定.容易消泡 10/29 00:22
15F：推 kayfire:推楼上a大~有一次我打蛋白就开始发呆,等我想到要加糖的时 10/29 00:51
16F：→ kayfire:後它已经变成像浴缸里浓密泡泡浴的泡泡一样了 10/29 00:52
17F：→ Herc:嗯...无糖...真的会很难吃喔... 10/29 10:15
18F：推 wix3000:版友ADIKILL有对无糖蛋糕做过详细的研究 让我们来召唤他.. 10/29 12:30
19F：→ thiopento:请问一下我看到有人加玉米粉稳定蛋白霜，有替代作用吗? 10/29 18:04
20F：→ Junchoon:玉米粉一样是淀粉，糖尿病患者还是不宜多吃吧 11/01 00:55