作者clonk (咚)
看板baking
標題[問題] 蛋白打發的一些問題
時間Fri Oct 29 23:42:38 2010
*我已經爬過文+估狗過了*
我想問的是伴戚風的蛋白
早下糖 VS 晚下糖
早回中速 VS 晚回中速
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我都是一開始用快速打發打到溼性中.末期加糖
加糖後再快速打一陣子(10幾秒)把糖打散
然後再用中速打至"兩隻手指頭撈起尖端微彎"的狀態
這樣算"晚下糖"和"晚回中速"
但有人跟我說要
用快速打發打到"淡黃色轉白色"的時候下糖
之後打到"出現一些皺紋"後轉中速打到"兩隻手指頭撈起尖端微彎"
這就是我說的"早下糖"和"早回中速"
簡單來說兩種結果都一樣
糖都有吃完~蛋白狀態都一樣
但是早下糖和早回中速打會比較慢
但他說他的方法打出來的蛋白會比較好
請問各位到底是哪邊會有差
烤出來的戚風口感會不一樣嗎@@?
因為我是初學者~但是又受不了"慢"
煩請各位解答
~又或是我應該要早下糖晚回中速呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.231.3
1F：→ lifelover:就你所說,簡單說2者都一樣,深入的說,就是科學家的研究了 10/30 00:06
2F：→ lifelover:經驗上來說, 又依每個人的經驗而不同了:P ~ 10/30 00:09
3F：→ lifelover:我是用桌上型, 學的是早下糖, 感覺怎麼打都很快... 10/30 00:11
4F：→ ansor:每個人習慣不同.我到後來都糖跟蛋同時下同時打~效果也一樣 10/30 02:06
5F：→ xiaoxiao:你可以試試看一開始就下少量糖..然後打到起泡後加入1/2糖 10/30 05:32
6F：→ xiaoxiao:當蛋白到了你要的狀態時在下最後1/2的糖同時轉回中速..這 10/30 05:34
7F：→ xiaoxiao:樣可以很快的打發蛋白..你可以測試看看.還有一開始砂糖全 10/30 05:35
8F：→ xiaoxiao:下雖然打發比較耗時但是泡沫會比分次下糖細緻 10/30 05:37
9F：→ clonk:抱歉再問一下~泡沫比較細緻烤出來的蛋糕口感會比較有彈性嗎? 10/30 23:33
10F：→ clonk:還是會有什麼不一樣的差別~例如外觀或啥的@@? 10/30 23:33
11F：推 sunnypie1992:為方便日後板友找到答案，我另外回了一篇^^ 10/31 01:49
12F：→ sunnypie1992:標題我也改了喔。 10/31 01:49