作者clonk (咚)
看板baking
标题[问题] 蛋白打发的一些问题
时间Fri Oct 29 23:42:38 2010
*我已经爬过文+估狗过了*
我想问的是伴戚风的蛋白
早下糖 VS 晚下糖
早回中速 VS 晚回中速
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我都是一开始用快速打发打到湿性中.末期加糖
加糖後再快速打一阵子(10几秒)把糖打散
然後再用中速打至"两只手指头捞起尖端微弯"的状态
这样算"晚下糖"和"晚回中速"
但有人跟我说要
用快速打发打到"淡黄色转白色"的时候下糖
之後打到"出现一些皱纹"後转中速打到"两只手指头捞起尖端微弯"
这就是我说的"早下糖"和"早回中速"
简单来说两种结果都一样
糖都有吃完~蛋白状态都一样
但是早下糖和早回中速打会比较慢
但他说他的方法打出来的蛋白会比较好
请问各位到底是哪边会有差
烤出来的戚风口感会不一样吗@@?
因为我是初学者~但是又受不了"慢"
烦请各位解答
~又或是我应该要早下糖晚回中速呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.231.3
1F：→ lifelover:就你所说,简单说2者都一样,深入的说,就是科学家的研究了 10/30 00:06
2F：→ lifelover:经验上来说, 又依每个人的经验而不同了:P ~ 10/30 00:09
3F：→ lifelover:我是用桌上型, 学的是早下糖, 感觉怎麽打都很快... 10/30 00:11
4F：→ ansor:每个人习惯不同.我到後来都糖跟蛋同时下同时打~效果也一样 10/30 02:06
5F：→ xiaoxiao:你可以试试看一开始就下少量糖..然後打到起泡後加入1/2糖 10/30 05:32
6F：→ xiaoxiao:当蛋白到了你要的状态时在下最後1/2的糖同时转回中速..这 10/30 05:34
7F：→ xiaoxiao:样可以很快的打发蛋白..你可以测试看看.还有一开始砂糖全 10/30 05:35
8F：→ xiaoxiao:下虽然打发比较耗时但是泡沫会比分次下糖细致 10/30 05:37
9F：→ clonk:抱歉再问一下~泡沫比较细致烤出来的蛋糕口感会比较有弹性吗? 10/30 23:33
10F：→ clonk:还是会有什麽不一样的差别~例如外观或啥的@@? 10/30 23:33
11F：推 sunnypie1992:为方便日後板友找到答案，我另外回了一篇^^ 10/31 01:49
12F：→ sunnypie1992:标题我也改了喔。 10/31 01:49