作者skyalove (小布丁)
看板baking
標題[食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕
時間Wed Nov 3 10:57:45 2010
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作者: skyalove (小布丁) 站內: cookclub
標題: [食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕
時間: Thu Oct 21 17:16:40 2010
秋限定‧蜜蘋戚風：
http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39071450
秋天是台灣蜜蘋果的產季 我最愛的就是這種蜜蘋果
上個禮拜去梨山騎車的時候帶回來幾顆香甜清脆的蜜蘋果
本來想直接吃掉
剛好 梅姬小姐跑來搗亂
今天的爬山團改成到家裡聚餐
蘋果要切一切大家享用也不夠
所以就臨時起意來做做看蘋果戚風蛋糕了
蘋果餡
材料：蜜蘋果 200g 白砂糖 25g 鹽 1g 檸檬汁 10~15g
蘋果洗乾淨切丁+砂糖+鹽 中火煮沸→小火收乾
收乾後離火加入檸檬汁拌勻 放冷
戚風蛋糕材料：
蛋9個、奶油75g、牛奶110g、鹽2g、低粉160g、白砂糖100g、檸檬汁15g
1.蛋白和蛋黃先分兩盆
2.奶油和牛奶先加熱到50度左右 不要煮沸唷~
3.蛋黃和鹽打勻，慢慢的加入奶油牛奶和勻
4.低粉過篩2次以上~(口感會比較細緻)加入3中拌勻即可
5.蛋白+檸檬汁+白砂糖 打發至"硬性發泡"
6.麵糊和蛋白霜先快速拌勻後加入蘋果餡快速拌勻，倒入蛋糕模中即可
大約可以烤2個8" ~~~
烤箱要先預熱至180度
180/180 烤約25分鐘後
降溫至160/180再烤10~15分 (上色)
><"...今天因為手忙腳亂 所以烤箱溫度開的比較高
烤得有點不好看...嘆~~~
烤好了之後記得要將蛋糕到扣唷~
不然蛋糕中間會塌陷下去~
蘋果的酸甜和蛋糕的綿密香甜配合得很好 化成一口的柔和
配上一杯熱咖啡或熱茶 真是好享受耶~
分享給大家囉^^~
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◆ From: 59.121.193.53
1F：→ meisterhaft:請問這些麵糊總共裝了幾個6吋模,謝謝^^? 10/21 18:02
2F：→ skyalove:2個~ 10/21 18:34
3F：→ meisterhaft:你在拌麵糊跟蛋白霜時有一直聽到"漆漆"消泡的聲音嗎? 10/21 19:18
4F：→ meisterhaft:因為2顆蛋大概就可以裝到6吋模的7分滿 以你的材料來說 10/21 19:19
5F：→ meisterhaft:只裝了兩個6吋的9分滿 很不對勁啊 燙麵手法類的蛋糕 10/21 19:21
6F：→ meisterhaft:有用奶油的話 麵糊在跟蛋白霜混和之前最好能保持一定 10/21 19:21
7F：→ meisterhaft:的熱度 如果用完全冷卻的奶油麵糊跟蛋白霜混合 很容易 10/21 19:22
8F：→ meisterhaft:消泡 10/21 19:22
9F：→ skyalove:ㄟ~沒有聽到戚戚戚的聲音~也沒有消泡??? 10/21 19:46
10F：→ skyalove:= ="a...我有消泡的經驗過...不會是我今天做得這樣^^ 10/21 19:47
11F：→ skyalove:對阿~我的麵糊都會保持一定的溫度...而且拌的速度都超快 10/21 19:48
12F：→ skyalove:然後...自首一下...我發現我用的是8"模><"謝謝指正 10/21 19:50
※ 編輯: skyalove 來自: 59.121.193.53 (10/21 19:51)
13F：→ meisterhaft:麵糊看起來的確是沒有大消泡的感覺~那麼你用的份量 10/21 19:51
14F：→ meisterhaft:居然只裝了兩個6吋實在很神奇 啊 看到更新了 果然是8 10/21 19:51
15F：→ meisterhaft:吋模XD 那這樣份量就湊得起來了 10/21 19:52
16F：→ skyalove:呵呵呵呵...不好意思聶~我一直以為那個模型是6"的><" 10/21 19:55
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◆ From: 59.121.192.31
17F：推 b0807love:太好了，那天買到好多好難吃的蘋果!消耗了幾個做蘋果塔 11/05 12:22
18F：→ b0807love:現在多了一樣新產物了!!手癢手癢.... 11/05 12:23