作者skyalove (小布丁)
看板baking
标题[食谱] 秋限定‧蜜苹戚风蛋糕
时间Wed Nov 3 10:57:45 2010
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Cm0JwYp ]
作者: skyalove (小布丁) 站内: cookclub
标题: [食谱] 秋限定‧蜜苹戚风蛋糕
时间: Thu Oct 21 17:16:40 2010
秋限定‧蜜苹戚风：
http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39071450
秋天是台湾蜜苹果的产季 我最爱的就是这种蜜苹果
上个礼拜去梨山骑车的时候带回来几颗香甜清脆的蜜苹果
本来想直接吃掉
刚好 梅姬小姐跑来捣乱
今天的爬山团改成到家里聚餐
苹果要切一切大家享用也不够
所以就临时起意来做做看苹果戚风蛋糕了
苹果馅
材料：蜜苹果 200g 白砂糖 25g 盐 1g 柠檬汁 10~15g
苹果洗乾净切丁+砂糖+盐 中火煮沸→小火收乾
收乾後离火加入柠檬汁拌匀 放冷
戚风蛋糕材料：
蛋9个、奶油75g、牛奶110g、盐2g、低粉160g、白砂糖100g、柠檬汁15g
1.蛋白和蛋黄先分两盆
2.奶油和牛奶先加热到50度左右 不要煮沸唷~
3.蛋黄和盐打匀，慢慢的加入奶油牛奶和匀
4.低粉过筛2次以上~(口感会比较细致)加入3中拌匀即可
5.蛋白+柠檬汁+白砂糖 打发至"硬性发泡"
6.面糊和蛋白霜先快速拌匀後加入苹果馅快速拌匀，倒入蛋糕模中即可
大约可以烤2个8" ~~~
烤箱要先预热至180度
180/180 烤约25分钟後
降温至160/180再烤10~15分 (上色)
><"...今天因为手忙脚乱 所以烤箱温度开的比较高
烤得有点不好看...叹~~~
烤好了之後记得要将蛋糕到扣唷~
不然蛋糕中间会塌陷下去~
苹果的酸甜和蛋糕的绵密香甜配合得很好 化成一口的柔和
配上一杯热咖啡或热茶 真是好享受耶~
分享给大家罗^^~
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◆ From: 59.121.193.53
1F：→ meisterhaft:请问这些面糊总共装了几个6寸模,谢谢^^? 10/21 18:02
2F：→ skyalove:2个~ 10/21 18:34
3F：→ meisterhaft:你在拌面糊跟蛋白霜时有一直听到"漆漆"消泡的声音吗? 10/21 19:18
4F：→ meisterhaft:因为2颗蛋大概就可以装到6寸模的7分满 以你的材料来说 10/21 19:19
5F：→ meisterhaft:只装了两个6寸的9分满 很不对劲啊 烫面手法类的蛋糕 10/21 19:21
6F：→ meisterhaft:有用奶油的话 面糊在跟蛋白霜混和之前最好能保持一定 10/21 19:21
7F：→ meisterhaft:的热度 如果用完全冷却的奶油面糊跟蛋白霜混合 很容易 10/21 19:22
8F：→ meisterhaft:消泡 10/21 19:22
9F：→ skyalove:ㄟ~没有听到戚戚戚的声音~也没有消泡??? 10/21 19:46
10F：→ skyalove:= ="a...我有消泡的经验过...不会是我今天做得这样^^ 10/21 19:47
11F：→ skyalove:对阿~我的面糊都会保持一定的温度...而且拌的速度都超快 10/21 19:48
12F：→ skyalove:然後...自首一下...我发现我用的是8"模><"谢谢指正 10/21 19:50
※ 编辑: skyalove 来自: 59.121.193.53 (10/21 19:51)
13F：→ meisterhaft:面糊看起来的确是没有大消泡的感觉~那麽你用的份量 10/21 19:51
14F：→ meisterhaft:居然只装了两个6寸实在很神奇 啊 看到更新了 果然是8 10/21 19:51
15F：→ meisterhaft:寸模XD 那这样份量就凑得起来了 10/21 19:52
16F：→ skyalove:呵呵呵呵...不好意思聂~我一直以为那个模型是6"的><" 10/21 19:55
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◆ From: 59.121.192.31
17F：推 b0807love:太好了，那天买到好多好难吃的苹果!消耗了几个做苹果塔 11/05 12:22
18F：→ b0807love:现在多了一样新产物了!!手痒手痒.... 11/05 12:23